Bulots servis chauds dans un bouillon pimenté

Une de nos spécialités belges se trouve facilement en bord de mer et sur les fêtes foraines…Ce sont les bulots…

On les sert nettoyés et cuits dans un bouillon piquant, bouillon agrémenté de carottes et de céleri vert. On les déguste en marchant, servis dans un petit ramequin et on les pioche à l’aide d’une pique en plastique…

Dans les commerces, vous pouvez les trouver vivants, cuits ou surgelés…

Ingrédients

des bulots (vivants, cuits ou surgelés)

1 oignon

3 carottes

3 branches de céleri vert

3 cubes de poisson

du piment de Cayenne, du sel

Réalisation (bulots vivants)

Nettoyer une carotte, une branche de céleri et les couper en petites rondelles.

Nettoyer l’oignon et le couper en lamelles.

Faire bouillir un litre à un litre½ d’eau avec les cubes, l’oignon, la carotte, la branche de céleri, le piment et le sel.

Rincer les bulots et les faire cuire 10 minutes dans ce bouillon.

Couper la source de chaleur et les laisser reposer une heure.

Prélever deux louches de bouillon à part, dans un petit plat creux.

Sortir les bulots et filtrer le bouillon restant.

Nettoyer le reste des légumes et les rajouter au bouillon filtré.

Prendre un objet pointu (ex pique à homard, une fourchette à deux dents…) et piquer dans le corps du bulot, sous l’opercule.

Commencer à tirer le bulot, dans le sens des aiguilles d’une montre et vous allez sentir que vous arrivez à la fin de la partie musculaire.

Afin de la détacher, effectuer une torsion vers la gauche.

Tremper les bulots détachés dans le bouillon mis dans le petit plat creux et secouer vigoureusement afin d’enlever éventuellement, la glaire restante.

Mettre les bulots nettoyés dans le bouillon agrémenté des légumes frais qui va recuire.

Une fois tous les bulots nettoyés, les cuire encore 10 à 15 minutes tout au plus.

Une fois ce temps dépassé, il faudra cuire les bulots une heure et demi afin de retrouver une chair tendre.

Rectifier l’assaisonnement qui doit être fort salé et très piquant.

 

Réalisation bulots cuits

Nettoyer les carottes, les branches de céleri et les couper en petites rondelles.

Nettoyer l’oignon et le couper en lamelles.

Faire bouillir un litre à un litre½ d’eau avec les cubes, l’oignon, les carottes, les branches de céleri, le piment et le sel.

Prélever deux louches de bouillon à part, dans un petit plat creux.

Prendre un objet pointu (ex pique à homard, une fourchette à deux dents…) et piquer dans le corps du bulot, sous l’opercule.

Commencer à tirer le bulot, dans le sens des aiguilles d’une montre et vous allez sentir que vous arrivez à la fin de la partie musculaire.

Afin de la détacher, effectuer une torsion vers la gauche.

Tremper les bulots détachés dans le bouillon mis dans le petit plat creux et secouer vigoureusement afin d’enlever éventuellement, la glaire restante.

Mettre les bulots nettoyés dans le bouillon où ils recuiront 10 à 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement qui doit être fort salé et très piquant.

 

Réalisation bulots surgelés

Nettoyer les carottes, les branches de céleri et les couper en petites rondelles.

Nettoyer l’oignon et le couper en lamelles.

Faire bouillir un litre à un litre½ d’eau avec les cubes, l’oignon, les carottes, les branches de céleri, le piment et le sel.

Mettre les bulots surgelés dans le bouillon.

Quand celui-ci est à ébullition, laisser cuire 15 à 20 minutes tout au plus.

Rectifier l’assaisonnement qui doit être fort salé et très piquant.

Bon appétit  !

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