Câpres, câprons et jeunes feuilles : mise en saumure

Le câprier pousse dans les sols caillouteux ou les murs de vieilles pierres dans l’ensemble du bassin méditerranéen…..

On peut en cueillir  : les câpres, les câprons et les jeunes feuilles. Ces dernières, ciselées, agrémenteront vos vinaigrettes, vos salades de pâtes…

La câpre est le bouton de fleur (fleur non éclose) et le câpron, le fruit issu de la fleur.

Les câpres, câprons et jeunes feuilles se préparent en saumure, au vinaigre, avant une consommation qui se fera au minimum 4 mois plus tard.

Mise en saumure

Ingrédients

câpres, câprons et jeunes feuilles

sel

vinaigre

eau

Préparation

Cueillir et rincer la récolte.

Laisser dégorger entre 24h et 36h dans du sel fin, au frigo.

Rincer et mettre en bocaux.

Préparer le liquide de conservation.

Faire bouillir 7 doses de vinaigre avec 5 doses d’eau et 1 dose de sel.

Verser jusqu’à ras bords sur les câpres et fermer les pots.

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