Mousse de courgettes au curry de Madras

Cette mousse peut être agrémentée avec de fines lamelles de saumon fumé, des crevettes, du crabe, des brisures de jambon de Parme grillées….

Ingrédients

600 à 700 g de courgettes

125 g de mascarpone

2 à 3 pincée(s) de curry jaune

2 à 3 pincée(s) de muscade

2 à 3 pincée(s) de gingembre en poudre

2à 3 pincée(s) de curcuma

2 feuilles de gélatine

sel, poivre

Réalisation

Laver et peler les courgettes. 

Supprimer les pépins à l’intérieur s’ils sont trop gros.

Couper la chair en morceaux et cuire 10 à 12 minutes au cuit-vapeur.

Vérifier la cuisson. Elle doit être fondante.

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.

Dans un récipient, mixer les morceaux de courgettes, la gélatine, les épices, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’eau du cuit-vapeur.

Ajouter le mascarpone et continuer à mixer jusqu’à avoir une texture très fine.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en verrine.

Laisser au frigo 3 heures avant dégustation.

Bon appétit  !

Velouté de chicons au lait de coco et curry de Madras

Cette recette peut être agrémentée d’une garniture telle que des crevettes, des brisures de coquilles Saint-Jacques…

Ingrédients

3 échalotes (à défaut 2 oignons)

3 chicons (400g) 

1 blanc de poireau

200 ml de lait de coco

1 cube de légumes

du beurre

1 cuillère à café de sucre fin

du curry doux de Madras

sel et poivre

Préparation.

Peler les échalotes, les couper en morceaux et les faire dorer dans le beurre.

Peler les chicons, enlever le cône à la base pour en limiter l’amertume.

Nettoyer le blanc de poireau.

Couper les légumes en lamelles et faire suer avec les échalotes.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter le cube et 1000 ml d’eau.

Laisser cuire 20 minutes. 

Ajouter le lait de coco, saupoudrer de curry et cuire encore 10 minutes.

Mixer finement.

Saler, poivrer. 

Bon appétit  !

Toque Nathalia

Matériel

tour de tête de 54/55 cm 

21 cm x 40 cm de tissu pour le dessus (suédine doublée, polar….)

12 cm x 64 cm de fourrure synthétique

tour de tête de 56/57 cm

21 cm x 42 cm de tissu pour le dessus (suédine doublée, polar….)

12 cm x 66 cm de fourrure synthétique

colle contact sans solvant

pinces-clip

Réalisation

Cette toque peut se réaliser avec une machine à coudre, avec une aiguille n° 90 ou être surjetée (réglage tissus épais ou polar)

Réglage de la sur jeteuse position du couteau sur 7

longueur du point : 3

avancement différentiel : 1

Découper 6 pièces les mêmes dans la suédine, dans le droit fil. 

Pour avoir plus facile, on peut plier la bande de tissu en deux parties équivalentes, endroit contre endroit en découper 3 fois la forme.(photo 1)

Assembler 2 morceaux endroit contre endroit en suivant la courbe depuis le sommet. (photo 2)

Assembler une troisième pièce de la même manière. (photo 3)

Refaire à l’identique avec les 3 autres pièces. (photo 4)

Assembler ensuite les six pièces ensemble, endroit contre endroit, en une seule couture. En agissant ainsi, on évite d’avoir au sommet du bonnet, une protubérance. (photo 5)

Mettre sur la tête et choisir l’avant du bonnet. Mettre un petit repère, à l’arrière de la tête, au milieu de la base du dôme qui se trouve en face du front.

Découper le bandeau de fourrure, en veillant bien au sens du poil…(être dans le droit fil = être parallèle à la lisière)

Fermer le bandeau en faisant une piqure à 1 cm du bord sur sa largeur. 

Repérer le droit fil (sens des poils) (photo 6)

Mettre des objets à l’intérieur pour le maintenir droit.

Mettre de la colle contact sans solvant pour tissu sur la longueur du bandeau et ce, sur 4 cm.

Attendre 45 minutes.

Rabattre envers contre envers 2 cm de tissu sur toute la longueur du bandeau.

Presser fortement sur la colle en faisant le rabat et maintenir avec des pinces jusqu’à séchage complet. (photo 6) 

Retourner la toque sur l’endroit.

Prendre l’autre longueur du bandeau. 

Mettre la couture qui le ferme alignée sur le repère à l’arrière de la tête.

Maintenir à l’aide de pinces  l’envers de la suédine et la fourrure sur son endroit. (photo 7)

Piquer à 1 cm. (photo 8)

Rabattre la fourrure contre le dessus du bonnet et coudre le repli du bandeau à petits points invisibles sur tout le tour du bonnet.

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Potage glacé aux petits pois et menthe fraiche

Convient particulièrement comme tapas.

Ingrédients

1 kg de petits pois extra-fins frais ou surgelés

1,5 l d’eau

2 cubes de bouillon de poule ou de légumes

20 cl de crème entière

3 jaunes d’oeufs

7 feuilles de menthe

quelques brins de ciboulette

sel et poivre

 

Réalisation

Faire chauffer 1,5 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon.

Ajouter les petits pois lorsque l’eau bout et laisser cuire 30 minutes.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse.

Ajouter une à une les feuilles de menthe tout en continuant à mixer.

Saler et poivrer.

Laisser de côté.

Faire chauffer sur feu moyen la crème et 3 jaunes d’oeufs, tout en fouettant.

Le mélange va s’épaissir.

S’arrêter juste avant l’ébullition.

Ajouter la crème épaissie à la soupe de petits pois.

Vérifier l’assaisonnement.

Servir glacé et décoré de ciboulette ciselée.

Bon appétit  !