Velouté de chicons au lait de coco et curry de Madras

Cette recette peut être agrémentée d’une garniture telle que des crevettes, des brisures de coquilles Saint-Jacques…

Ingrédients

3 échalotes (à défaut 2 oignons)

3 chicons (400g) 

1 blanc de poireau

200 ml de lait de coco

1 cube de légumes

du beurre

1 cuillère à café de sucre fin

du curry doux de Madras

sel et poivre

Préparation.

Peler les échalotes, les couper en morceaux et les faire dorer dans le beurre.

Peler les chicons, enlever le cône à la base pour en limiter l’amertume.

Nettoyer le blanc de poireau.

Couper les légumes en lamelles et faire suer avec les échalotes.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter le cube et 1000 ml d’eau.

Laisser cuire 20 minutes. 

Ajouter le lait de coco, saupoudrer de curry et cuire encore 10 minutes.

Mixer finement.

Saler, poivrer. 

Bon appétit  !

Toque Nathalia

Matériel

tour de tête de 54/55 cm 

21 cm x 40 cm de tissu pour le dessus (suédine doublée, polar….)

12 cm x 64 cm de fourrure synthétique

tour de tête de 56/57 cm

21 cm x 42 cm de tissu pour le dessus (suédine doublée, polar….)

12 cm x 66 cm de fourrure synthétique

colle contact sans solvant

pinces-clip

Réalisation

Cette toque peut se réaliser avec une machine à coudre, avec une aiguille n° 90 ou être surjetée (réglage tissus épais ou polar)

Réglage de la sur jeteuse position du couteau sur 7

longueur du point : 3

avancement différentiel : 1

Découper 6 pièces les mêmes dans la suédine, dans le droit fil. 

Pour avoir plus facile, on peut plier la bande de tissu en deux parties équivalentes, endroit contre endroit en découper 3 fois la forme.(photo 1)

Assembler 2 morceaux endroit contre endroit en suivant la courbe depuis le sommet. (photo 2)

Assembler une troisième pièce de la même manière. (photo 3)

Refaire à l’identique avec les 3 autres pièces. (photo 4)

Assembler ensuite les six pièces ensemble, endroit contre endroit, en une seule couture. En agissant ainsi, on évite d’avoir au sommet du bonnet, une protubérance. (photo 5)

Mettre sur la tête et choisir l’avant du bonnet. Mettre un petit repère, à l’arrière de la tête, au milieu de la base du dôme qui se trouve en face du front.

Découper le bandeau de fourrure, en veillant bien au sens du poil…(être dans le droit fil = être parallèle à la lisière)

Fermer le bandeau en faisant une piqure à 1 cm du bord sur sa largeur. 

Repérer le droit fil (sens des poils) (photo 6)

Mettre des objets à l’intérieur pour le maintenir droit.

Mettre de la colle contact sans solvant pour tissu sur la longueur du bandeau et ce, sur 4 cm.

Attendre 45 minutes.

Rabattre envers contre envers 2 cm de tissu sur toute la longueur du bandeau.

Presser fortement sur la colle en faisant le rabat et maintenir avec des pinces jusqu’à séchage complet. (photo 6) 

Retourner la toque sur l’endroit.

Prendre l’autre longueur du bandeau. 

Mettre la couture qui le ferme alignée sur le repère à l’arrière de la tête.

Maintenir à l’aide de pinces  l’envers de la suédine et la fourrure sur son endroit. (photo 7)

Piquer à 1 cm. (photo 8)

Rabattre la fourrure contre le dessus du bonnet et coudre le repli du bandeau à petits points invisibles sur tout le tour du bonnet.

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Potage glacé aux petits pois et menthe fraiche

Convient particulièrement comme tapas.

Ingrédients

1 kg de petits pois extra-fins frais ou surgelés

1,5 l d’eau

2 cubes de bouillon de poule ou de légumes

20 cl de crème entière

3 jaunes d’oeufs

7 feuilles de menthe

quelques brins de ciboulette

sel et poivre

 

Réalisation

Faire chauffer 1,5 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon.

Ajouter les petits pois lorsque l’eau bout et laisser cuire 30 minutes.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse.

Ajouter une à une les feuilles de menthe tout en continuant à mixer.

Saler et poivrer.

Laisser de côté.

Faire chauffer sur feu moyen la crème et 3 jaunes d’oeufs, tout en fouettant.

Le mélange va s’épaissir.

S’arrêter juste avant l’ébullition.

Ajouter la crème épaissie à la soupe de petits pois.

Vérifier l’assaisonnement.

Servir glacé et décoré de ciboulette ciselée.

Bon appétit  !

Mousse au fromage blanc, hibiscus et coulis de framboises

Ingrédients

coulis de framboises ou de fruits rouges (surgelé,frais…)

500 g de fromage blanc (entier ou ½ écrémé)

1 berlingot de crème fraiche ( non light)

100 g de sucre fin

3 sachets de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine

150 ml d’eau

Choisissez un ingrédient qui parfumera votre fromage blanc que vous aimez et qui se mariera avec la framboise ou les fruits rouges : verveine ou pétales d’hibiscus ou un sachet de thé Earl Grey ou…

Préparation de la mousse

Faire chauffer  l’eau et laisser macérer l’élément choisi ( pétales d’hibiscus…) 10 minutes au moins. A vous de goûter.

Filtrer et ajouter le sucre fin.

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.

Une fois la gélatine ramollie, la faire fondre dans votre mélange eau/aromate /sucre.

S’il a refroidi, chauffer légèrement afin que le tout soit homogène.

Ajouter cette mixture tiédie à votre fromage blanc.

Fouetter la crème fraiche avec le sucre vanillé.

Une fois fouettée et bien ferme, mélanger la crème délicatement au fromage blanc.

Verser dans de petites verrines, verres à thé ou petites tasses…

Laisser prendre au froid, au frigo idéalement 24 h.

Verser du coulis dans chaque verrine à la sortie du frigo, juste avant de servir.

Merci Irène