Mousse de courgettes au curry de Madras

Cette mousse peut être agrémentée avec de fines lamelles de saumon fumé, des crevettes, du crabe, des brisures de jambon de Parme grillées….

Ingrédients

600 à 700 g de courgettes

125 g de mascarpone

2 à 3 pincée(s) de curry jaune

2 à 3 pincée(s) de muscade

2 à 3 pincée(s) de gingembre en poudre

2à 3 pincée(s) de curcuma

2 feuilles de gélatine

sel, poivre

Réalisation

Laver et peler les courgettes. 

Supprimer les pépins à l’intérieur s’ils sont trop gros.

Couper la chair en morceaux et cuire 10 à 12 minutes au cuit-vapeur.

Vérifier la cuisson. Elle doit être fondante.

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.

Dans un récipient, mixer les morceaux de courgettes, la gélatine, les épices, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’eau du cuit-vapeur.

Ajouter le mascarpone et continuer à mixer jusqu’à avoir une texture très fine.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en verrine.

Laisser au frigo 3 heures avant dégustation.

Bon appétit  !

Sauce dips au thon


Cette sauce convient parfaitement avec des chips tortillas au naturel, du pain grillé, des légumes émincés ou encore pour emmener en pique-nique…

Ingrédients

1 petite boite de thon au naturel (140g)

2 fromages de type « Philadelphia », « Madame Loïck oignons et échalotes»…..

½jus de citron (jusqu’à 1 jus de citron)

du curry doux

du paprika doux

sel, poivre

Réalisation

Presser le citron.

Egoutter le thon et le mixer avec le fromage, le jus de citron et ½ cuillère à café de curry.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de paprika doux ou de curry pour décorer.

Merci Segnon pour cette recette magnifique !!!

Salade d’aubergines, gingembre et coriandre

Recette orientale qui accompagnera parfaitement du poisson grillé, un barbecue ou un plat végétarien à base de taboulé et de fêta….

Ingrédients ( 6 personnes)

4 aubergines

½  jus de citron 

1 gousse d’ail

1 morceau de 4 cm de gingembre

de la coriandre

de l’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation

Laver les aubergines et les couper en cubes de 2 cm d’arête.

Y verser du sel fin et laisser dégorger durant 1/2 h.

Bien rincer.

Faire rissoler les cubes dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu doux à moyen durant à peu près 30 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant au fur et à mesure un filet d’huile d’olive. 

Les morceaux devront être dorés et très moelleux à la dégustation.

Laisser tiédir.

Dans un bol à part, presser le citron, le gingembre, l’ail, les pluches de coriandre, le sel et le poivre.

Mélanger aux aubergines lorsqu’elles sont tiédies…..

Lamelles de calamars et viande hachée, sauce tomatée au curry

Grand régal à petit budget….Préparé la veille ou quelques heures plus tôt, il sera d’autant plus savoureux…..

Les lamelles ne sont pas à confondre avec les rondelles qui sont beaucoup plus fines. Elles se présentent en morceaux d’une longueur de 30 cm, 5cm de large et 3 cm d’épaisseur.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

800g à 1 kg de lamelles de calamars décongelées

300g de chipolatas

2 boites de tomates pelées en morceaux (au naturel / 220g)

8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

1 quinzaine d’olives noires dénoyautées

2 oignons

de l’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 cube de légumes

du curry, sel et poivre

Réalisation

Nettoyer les oignons et les émincer.

Peler les pommes de terre et les couper en lamelles de 0,5 cm de large.

Couper les lamelles de calamars en morceaux d’une largeur de 2 cm après les avoir essuyés sur du papier absorbant. 

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire rissoler les lamelles d’oignons avec un filet d’huile d’olive.

Une fois rissolées et colorées, y ajouter les 3 gousses d’ail pressées ainsi que les tronçons de calamars et les faire cuire à feu vif (n°9) en remuant très régulièrement pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, baisser la température à feu moyen (n°5).

Ajouter les lamelles de pommes de terre, le cube émietté, le curry, les boites de tomates pelées et 200 ml d’eau.

Répartir tout afin que le mélange soit homogène et laisser cuire 50 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant le couvercle de la sauteuse et ce, toujours sur feu moyen. Ajouter un filet d’eau si nécessaire….

Façonner de petites boulettes à partir de la chair de chipolatas et les ajouter au plat. Laisser cuire encore 10 minutes.

Décorer avec les olives.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit  !