Velouté de chicons au lait de coco et curry de Madras

Cette recette peut être agrémentée d’une garniture telle que des crevettes, des brisures de coquilles Saint-Jacques…

Ingrédients

3 échalotes (à défaut 2 oignons)

3 chicons (400g) 

1 blanc de poireau

200 ml de lait de coco

1 cube de légumes

du beurre

1 cuillère à café de sucre fin

du curry doux de Madras

sel et poivre

Préparation.

Peler les échalotes, les couper en morceaux et les faire dorer dans le beurre.

Peler les chicons, enlever le cône à la base pour en limiter l’amertume.

Nettoyer le blanc de poireau.

Couper les légumes en lamelles et faire suer avec les échalotes.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter le cube et 1000 ml d’eau.

Laisser cuire 20 minutes. 

Ajouter le lait de coco, saupoudrer de curry et cuire encore 10 minutes.

Mixer finement.

Saler, poivrer. 

Bon appétit  !

Potage au chorizo et vermicelles

Ingrédients pour 4 personnes

1,75 litre d’eau

2 cube de légumes ou de volaille

1 chorizo doux ou piquant 

250 g de vermicelles (étoiles….)

Préparation

Enlever la peau (ou non) du chorizo et le couper en rondelle d’ ½ centimètre d’épaisseur.

Mettre les rondelles dans l’eau froide avec les cubes.

Faire chauffer l’eau. 

Une fois que l’eau bout, ajouter les vermicelles et laisser cuire en respectant le temps indiqué sur l’emballage.

Laisser reposer trois minutes.

Saler et et poivrer éventuellement.

Potage minestrone aux légumes d’hiver

Ingrédients

2 gros oignons

2 courgettes

1 brunoise de légumes frais ou surgelés (carotte, courgette, poivron (rouge, orange ou jaune), poireau, céleri, navet, oignon, pois….)

des vermicelles (à votre convenance)

3 cubes de légumes

1 cuillère à soupe d’huile neutre ou 1 noix de beurre

du sel et du poivre

Réalisation

Peler les oignons, les couper en morceaux et les faire brunir dans la casserole.

Peler les courgettes, les couper en rondelles et les faire suer avec les oignons.

Mettre les cubes et remplir d’eau à ras des légumes.

Laisser cuire à feu moyen, 30 minutes et vérifier la cuisson des morceaux avec une pointe de couteau.

Une fois qu’ils sont fondants, mixer finement. 

Si la texture est trop épaisse, rajouter de l’eau.

Ajouter la brunoise et laisser cuire 7 minutes, à feu moyen.

Ajouter les vermicelles et laisser cuire en respectant le temps donné sur l’emballage.

Laisser reposer 5 minutes.

Saler et poivrer et ajouter de l’eau si nécessaire. Bon appétit  !!!

Magret de canard séché dans la cendre

Ingrédients

1 magret de canard

du gros sel

des épices de votre choix (paprika, herbes de Provence, poivre concassé….)

de la cendre de bois propre ( !!! En aucun cas issue d’un feu où du bois vernis, peint…s’est consumé.)

Matériel

des ciseaux

1 boite en plastique avec couvercle et  d’une dimension légèrement plus grande que le magret

du film plastique

du papier essuie-tout

un pinceau ou une brosse à champignons

un chinois

Réalisation

Couper aux ciseaux l’excédent de gras du magret sur tout son pourtour.

Mettre du gros sel dans la boite.

Y placer le magret avec la chair vers le bas et le recouvrir de gros sel.

Fermer la boite et la placer au réfrigérateur 12h.

Laver le magret sous l’eau courante et bien le sécher à l’aide de papier essuie-tout.

Laver et sécher la boite, correctement.

Déposer le magret sur un film plastique et le recouvrir d’aromates sur toutes ses faces.

Fermer l’emballage et laisser reposer 1/2h  au frigo.

Enlever le magret du film plastique.

Tamiser la cendre au chinois et remplir la moitié de la boite.

Y placer le magret, chair vers le bas.

Recouvrir le tout de cendres en remplissant entièrement la boite.

Fermer le couvercle et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 semaines.

Toutes les 5 jours, ouvrir la boite durant 2 à 3 heures à l’air libre (endroit frais et sec) avant de refermer la boite et la remettre au frigo.

Après 2 semaines minimum, le magret est prêt.

Le brosser ( brosse à champignons ou pinceau) avant de le couper en très fines lamelles.

A servir en entrée, avec une salade ou en apéritif….

PS  : Faites-en directement 2 …. Ils vont disparaitre très vite ….

Bon appétit  !