Emincés de calamars et sauce thaï

Ingrédients

500g de calamars frais ou surgelés

5 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mam)

2 cuillères à soupe d’eau

1 et demi cuillère à soupe de sucre

2 jus de citrons verts

1 petite botte de coriandre

1 petite botte de menthe 

1 piment rouge

1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce

1 branche de céleri vert

1 morceau de concombre

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’échalotes (fraiches ou séchées, coupées très finement)

1 cuillère à soupe d’oignons (frais ou séchés, coupés très finement)

de l’huile neutre

Réalisation

Dégeler les calamars si nécessaire et bien les sécher.

Y dessiner des croisillons et les couper ensuite en lamelles.

Cuire les calamars en deux portions de 250g chacune.

Dans une poêle chauffée à feu vif, mettre la moitié des calamars qui vont libérer beaucoup d’eau (En enlever si nécessaire).

Après 3 minutes, mettre un peu d’huile et remuer continuellement. 

Cuire 3 minutes. 

Gouter pour vérifier la cuisson et prolonger d’une minute ou 2 si besoin.

Faire la même chose avec l’autre partie.

Pour faire la sauce

Presser le citron.

Ajouter la sauce de poisson, l’eau, le sucre, l’ail coupé en lamelles, la moitié de menthe et de coriandre et mixer. 

Ne garder que la chair du piment et couper en tous petits morceaux.

Laver le céleri et le concombre et couper en tous petits morceaux.

Presser le gingembre frais dans la sauce et y ajouter l’oignon, l’échalote, le céleri, le concombre et le piment.

Ciseler de la menthe et de la coriandre.

Mélanger le tout avec les calamars et laisser mariner 1 heure avant de servir.

Noix de cajou caramélisées et épicées

Ingrédients

125g à 150g de noix de cajou salées

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de piment d’Espelette

Réalisation

Préchauffer le four à 120° en chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Mettre les noix et bien mélanger.

Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant bien les unes des autres, à l’aide d’une fourchette.

Enfourner et cuire 10 minutes.

Passer à 150° toujours en chaleur tournante et continuer la cuisson encore 5 minutes.

Vérifier que les noix ne collent plus et les sortir du four.

Les séparer à la fourchette si nécessaire.

Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

Mousse de saumon au naturel

Recette pour 10 petites entrées

On peut utiliser le même principe et remplacer le saumon au naturel par du saumon fumé, un mixte de poissons fumés (maquereau au poivre, elbot….)

Ingrédients

2 petites boites de conserve de saumon au naturel de 160g (Privilégier une boite contenant de beaux filets)

100 g de beurre

3 blancs d’oeufs

1 échalote

1 cuillère à soupe de mayonnaise

Le jus d’un citron et demi

du piment de Cayenne, du sel

Préparation

Nettoyer le saumon en enlevant la peau et les arêtes si nécessaire.

Couper l’échalote en petits morceaux.

Ramollir le beurre au micro-ondes.

Battre les blancs d’oeufs en neige.

Mixer le saumon, l’échalote hachée, le jus de citron, le beurre fondu, la mayonnaise, le piment de Cayenne et le sel.

Le mélange doit être parfaitement homogène, sans plus aucun morceau.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Laisser la préparation au frigo au minimum 4 heures avant de consommer.

Bon appétit !

Mousse de citron, coulis de framboises et palet breton émietté

Ingrédients pour 8 à 10 verrines

250 g de mascarpone

le jus de 2 citrons jaunes

80 g de sucre fin

2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs

2 feuilles de gélatine

du coulis de framboises

2 palets bretons émiettés

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et les mélanger ensuite au mascarpone et au jus de citron.

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède et l’ajouter elle aussi au fouet.

Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et les ajouter délicatement à la préparation.

Dans chaque verrine, mettre 2 cuillères à café de coulis.

Verser au dessus le mélange crémeux à l’aide d’un pot avec bec verseur.

Laisser prendre une nuit au frigo.

Emietter du palet breton sur la surface, juste avant de servir.