Salade de melon, pastèque, tomates et feta

Cette salade peut être sublimée avec des pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle. Elle convient parfaitement comme tapas ou en accompagnement d’un barbecue et ce, aussi bien avec la viande que le poisson…Bon appétit  !

Matériel spécifique

1 cuillère parisienne

1 râpe à fromage

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 bloc de feta

1 melon charentais

la moitié d’une petite pastèque sans pépins

5 tomates

3 cuillère à soupe d’huile de pistaches (ou noix, noisettes….)

2 cuillère à soupe de vinaigre de fruits de la passion ou de balsamique blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

quelques brins de coriandre fraiche

10 feuilles de basilique frais

10 feuilles de menthe fraiche

sel, poivre

Réalisation

Peler les tomates, enlever la partie dure et couper la chair en petits morceaux.

Les mettre dans un saladier.

Enlever les graines du melon.

Extraire des billes de melon puis de pastèque à l’aide de la cuillère parisienne et les ajouter aux morceaux de tomates.

Ajouter le jus de citron, l’huile et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement.

Laver, sécher et ciseler les herbes fraiches. 

Les placer sur le dessus de la salade, elles seront mélangées au plat, au moment de passer à table.

Râper le bloc de feta et le mettre dans un plat à part. Chaque convive saupoudrera sa part sur son assiette ainsi qu’éventuellement les pignons de pain.

Confiture d’abricots aux saveurs de pain d’épice

Convient parfaitement pour accompagner le foie gras.

Ingrédients

1 kg d’abricots

300 g de cassonade blonde

3 feuilles de gélatine

1 jus de citron

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de muscade moulue

½ cuillère à café d’anis vert

½ cuillère à café de coriandre en  poudre ou 1 cuillère à café de coriandre en graines

½cuillère à café de cannelle moulue

2 fleurs de badiane 

7 clous de girofle

1g d’acide salicylique

Préparation

Laver, sécher les abricots, les couper en deux et enlever les noyaux.

Les placer dans la casserole prévue pour la cuisson.

Presser le citron et ajouter le jus aux abricots ainsi que la cassonade, la badiane et les clous de girofle.

Mélanger et tenir au frais minimum 3 heures.

Rajouter toutes les épices.

Faire cuire 30 minutes à feu moyen ou 20 minutes à feu vif.

Ecumer.

Enlever la badiane et les clous de girofle.

Mixer en laissant des morceaux.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajouter à la préparation.

Ajouter l’acide salicylique et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pots préalablement nettoyés et stérilisés.

Scampis aux épices

Ils peuvent être servis par exemple avec du riz aux oignons et poivre concassé, une salade de papaye verte ou encore sur des pâtes accompagnées d’un coulis de tomates fraiches…hummm….

Ingrédients

6 scampis par convive

50 g de beurre fondu

1½ cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 pincées de graines d’anis vert (ou de fenouil)

2 pincées de cardamone en poudre

1 morceau de gingembre de 3 cm

sel, poivre

Réalisation

Dégeler les scampis.

Les peler et faire une incision sur le dos, de la tête à la queue.

Dégager et retirer la veine intestinale noire.

Laisser mariner au minimum 1 heure avec le jus de citron.

Délayer la fécule de maïs dans le lait et ajouter aux scampis. Bien mélanger afin qu’ils en soient entièrement recouverts.

Ajouter ensuite les épices, le sel, le poivre ainsi que le gingembre pelé et passé au presse-ail. Bien mélanger.

Laisser mariner au minimum 2 heures.

Vider le liquide et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Cuire à la poêle ou à la plancha jusqu’à ce que les scampis soient dorés sur les deux faces. (feu vif)

Bon appétit  !

Encornets farcis et sauce fraiche

Matériel

1 sauteuse avec couvercle

des cure-dents

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg  de mélange de haché boeuf /veau ou boeuf/porc

1 kg 400 d’encornets frais ou décongelés (125 g à 140 g par pièce)

500 g de vermicelles grillées

400 ml d’eau

½ cube de légumes ou du bouillon Maggi (3 cuillères à soupe)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de 5 cm

2 cuillères à soupe de paprika doux

3 cuillères à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à café de piment de Cayenne

de l’huile d’olive

de la coriandre et du persil moulu (garniture à mettre sur les encornets une fois cuits)

Ingrédients pour la sauce fraiche

1 fromage fouetté (type Gervita)

1 yaourt grec

Le jus d’½ citron bien juteux

1 jeune oignon coupé en très fines lamelles

de la menthe fraiche ciselée

de la coriandre fraiche ciselée

sel, poivre 

Préparation de la sauce fraiche

Mélanger tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Réalisation des encornets farcis

Peler l’ail et l’oignon et les couper en petits morceaux.

Peler le gingembre frais et le couper en de très petits morceaux.

Faire rissoler l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec la viande. Ajouter le gingembre une fois que la viande commence à brunir. 

Une fois la viande brunie, ajouter le paprika, le gingembre en poudre, la coriandre, les graines de moutarde et le piment.

Bien remuer pour avoir une préparation homogène.

Les vermicelles grillées peuvent s’acheter en épicerie orientale. 

A défaut, mettre les vermicelles à sec dans une poêle et brunir en remuant constamment sur température moyenne (n°6).

Diluer le cube ou le bouillon dans l’eau.

Verser cette eau et les vermicelles grillées avec la viande. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Laisser reposer 20 minutes afin que les saveurs s’imprègnent bien…La farce est prête.

Remplir les encornets de farce jusqu’aux ¾ et fermer à l’aide de 2 cure-dents par encornet.

Laver la sauteuse et faire rissoler les encornets sur les deux faces avec un peu d’huile d’olive. 

20 minutes sur  la première face avec le couvercle de la sauteuse.

10 minutes sur la seconde face avec le couvercle de la sauteuse.

10 minutes sur la seconde face toujours et ce, sans le couvercle de la sauteuse.

Ajouter éventuellement 10 minutes si les encornets sont gros.

Saupoudrer de persil et de coriandre.

Servir avec la sauce fraiche.

Personnellement j’avais mis également sur la table en accompagnement  : des lentilles aux girolles et lait de coco, une salade de poivrons grillés et une salade verte et croquante du potager.

Bon appétit  !!!!!