Mousse au chocolat noir

Pour toutes ceux et celles qui aiment une mousse au chocolat, ferme et mousseuse…

Ingrédients

25 g de chocolat noir Côte d’Or par personne. (1 bâton)

1 blanc d’oeuf par personne

½ jaune d’oeuf par personne

1 pincée de sel

Exemple : Une mousse réalisée pour 8 personnes correspond à  : 8 bâtons, 8 blancs d’oeufs et 4 jaunes d’oeufs.

Réalisation

Cassez le chocolat et le mettre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige jusqu’à une consistance bien ferme, au batteur électrique, avec une pincée de sel.

Retirer le chocolat fondu de la source de chaleur et y introduire les jaunes, un à un, à l’aide d’un fouet.

Avec le même fouet, incorporer délicatement, en plusieurs fois, les blancs en neige, en soulevant bien la mousse (plutôt qu’en tournant) et en faisant rouler le poignet.

Une fois la texture homogène et bien brune, mettre en pots.

Laisser au réfrigérateur 12h minimum.

Je pense à toi Catherine chaque fois que nous la savourons…merci  !

Salade liégeoise

Il y a de nombreuses façons de réaliser et de déguster la salade liégeoise.

Certains la mettent en accompagnement de côtelettes de porc, d’autres la servent en plat unique…

Certains prennent des pommes de terre farineuses, tranchent des lardons plus gros…

Personnellement, je préfère notre recette de famille qui régale, à chaque fois, mes enfants…

Ingrédients (4 personnes)

7 pommes de terre à chair ferme, de taille moyenne

600 g de haricots verts très fins ou extra fins

250 g de lardons allumettes nature

3 gousses d’ail

de l’huile d’olive

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc

2 oignons rouges

sel, poivre

Réalisation

Couper les extrémités des haricots, enlever les fils éventuels et les rincer à l’eau.

Faire bouillir une casserole d’eau et la saler.

Une fois que l’eau bout, plonger les haricots et les cuire al-dente (10 à 12 min).

Egoutter les haricots.

Couper les oignons en fine lamelles.

Dans une grande poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, rendre les oignons fondants et y rissoler les lardons.

Cuire les pommes de terre avec leur peau ou non, à la vapeur ou à l’eau.

Les couper en lamelles de 1 cm de large et les rajouter au mélange oignons/lardons.

Les faire dorer (stade avant qu’elles soient rissolées) et presser les gousses d’ail.

Ajouter les haricots, le vinaigre et de l’huile d’olive éventuellement.

Saler et poivrer.

Bien mélanger et servir chaud .

Bon appétit  !

Gâteau au chocolat noir…belge…bien sûr

Ingrédients

250 g de sucre fin

125 g de beurre

6 œufs

6 cuillères à soupe de farine

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux à feu doux au bain-marie avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, retirer du feu, et ajouter successivement le sucre, les œufs entiers (un par un)  et la farine, en continuant de remuer.

Préchauffer le four sur thermostat 6-7  (± 180°) (assez chaud).

Verser la pâte dans un moule rond antiadhésif allant au four.

Faire cuire 20-25 minutes à 180° en fonction de votre four.

Laisser refroidir avant de déguster.