Velouté de chicons au lait de coco et curry de Madras

Cette recette peut être agrémentée d’une garniture telle que des crevettes, des brisures de coquilles Saint-Jacques…

Ingrédients

3 échalotes (à défaut 2 oignons)

3 chicons (400g) 

1 blanc de poireau

200 ml de lait de coco

1 cube de légumes

du beurre

1 cuillère à café de sucre fin

du curry doux de Madras

sel et poivre

Préparation.

Peler les échalotes, les couper en morceaux et les faire dorer dans le beurre.

Peler les chicons, enlever le cône à la base pour en limiter l’amertume.

Nettoyer le blanc de poireau.

Couper les légumes en lamelles et faire suer avec les échalotes.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter le cube et 1000 ml d’eau.

Laisser cuire 20 minutes. 

Ajouter le lait de coco, saupoudrer de curry et cuire encore 10 minutes.

Mixer finement.

Saler, poivrer. 

Bon appétit  !

Potage au chorizo et vermicelles

Ingrédients pour 4 personnes

1,75 litre d’eau

2 cube de légumes ou de volaille

1 chorizo doux ou piquant 

250 g de vermicelles (étoiles….)

Préparation

Enlever la peau (ou non) du chorizo et le couper en rondelle d’ ½ centimètre d’épaisseur.

Mettre les rondelles dans l’eau froide avec les cubes.

Faire chauffer l’eau. 

Une fois que l’eau bout, ajouter les vermicelles et laisser cuire en respectant le temps indiqué sur l’emballage.

Laisser reposer trois minutes.

Saler et et poivrer éventuellement.

Potage minestrone aux légumes d’hiver

Ingrédients

2 gros oignons

2 courgettes

1 brunoise de légumes frais ou surgelés (carotte, courgette, poivron (rouge, orange ou jaune), poireau, céleri, navet, oignon, pois….)

des vermicelles (à votre convenance)

3 cubes de légumes

1 cuillère à soupe d’huile neutre ou 1 noix de beurre

du sel et du poivre

Réalisation

Peler les oignons, les couper en morceaux et les faire brunir dans la casserole.

Peler les courgettes, les couper en rondelles et les faire suer avec les oignons.

Mettre les cubes et remplir d’eau à ras des légumes.

Laisser cuire à feu moyen, 30 minutes et vérifier la cuisson des morceaux avec une pointe de couteau.

Une fois qu’ils sont fondants, mixer finement. 

Si la texture est trop épaisse, rajouter de l’eau.

Ajouter la brunoise et laisser cuire 7 minutes, à feu moyen.

Ajouter les vermicelles et laisser cuire en respectant le temps donné sur l’emballage.

Laisser reposer 5 minutes.

Saler et poivrer et ajouter de l’eau si nécessaire. Bon appétit  !!!

Velouté de panais, brisures de noix de Saint Jacques et noisettes torréfiées

Ingrédients

500 g de panais

du lait demi-écrémé

1 oignon

1 gousse d’ail

du beurre

des brisures de noix de Saint Jacques

de la crème fraiche

2 cuillères à soupe de noisettes

2 cuillères à soupe d’oignons frits et séchés

2 cubes de bouillon de légumes

de la ciboulette

sel, poivre, muscade

 

Réalisation

Peler et couper, en lamelles, l’oignon et l’ail.

Les faire brunir dans un peu de beurre.

Laver, peler et couper les panais en petits morceaux.

Les rajouter dans la casserole et faire suer le tout durant 10 minutes.

Ajouter les 2 cubes et couvrir à ras, les légumes de lait.

Cuire à feu moyen 30 minutes et vérifier la cuisson des panais avec une pointe de couteau.

Mixer.

Si votre soupe est fort épaisse, ajouter de l’eau ou un peu de lait.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Ajouter un filet de crème fraiche et la ciboulette ciselée.

Mixer les noisettes et les oignons frits et séchés en petits morceaux. ( ! Ne pas réduire en poudre.)

Faire chauffer une poêle à sec et torréfier ce mélange noisettes/oignons, à feu moyen.  Cela devrait prendre à peu près 10 minutes. Remuer régulièrement.

Saler et poivrer les brisures de noix de Saint Jacques après les avoir bien séchées à l’aide de papier essuie-tout.

Chauffer une poêle avec un peu de beurre, à feu vif.

Déposer les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte, baissez le feu et retournez les brisures.

Ajouter du beurre. Prolonger la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse les Saint-Jacques de beurre fondu.

Les déposer au fond du bol, ajouter le potage et garnir avec le mélange noisettes/oignons.

Servez aussitôt.

Bon appétit  !