Bisque de homard

Vous n’utiliserez certainement pas tout le jus de cuisson. Surtout ne pas le jeter et le congeler pour une bisque future ou l’utiliser comme base dans la recette de la «  soupe à l’ail et aux crustacés  » disponible dans la rubrique «   Ce soir, on soupe chez Plume  » par exemple.

Ingrédients

Un, deux, trois… homards vivants de 400-500 g

3 pommes de terre

3 poireaux

4 carottes

2 ou 3  boites de 400g de tomates pelées

des cubes de poissons ou de crustacés

de la crème fraiche

du cognac

du thym, du laurier

du sel, du piment de Cayenne

du film plastique alimentaire

Garniture éventuelle

du crabe émietté (facultatif)

1 conserve de chair de coques  au naturel (facultatif)

1 conserve de chair de crabe (facultatif)

1 reste de poisson bouilli (facultatif)

du homard émietté (facultatif)

des crevettes roses…(facultatif) …..

 

Réalisation

Cuisson des homards

Dans une casserole bien grande, mettre de l’eau afin que le homard soit entièrement immergé lorsqu’il y sera mis.

Mettre un cube de poisson ou de crustacé par demi-litre d’eau utilisée.

Laver, nettoyer et couper une carotte en rondelles.

Laver, nettoyer et couper les poireaux en rondelles en gardant à part, deux blancs de poireaux pour la bisque.

Mettre dans l’eau  : les poireaux, une carotte, le thym, le laurier, du sel et du piment de Cayenne.

L’assaisonnement doit être corsé et bien salé.

Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Prendre le homard par la queue et le plonger tête première dans le bouillon, refermer le couvercle en s’assurant qu’il y est entièrement immergé.

Le cuire 11 minutes et le ressortir.

Faire de même avec vos autres homards en gardant bien entendu le même bouillon.

Une fois les homards cuits, les remettre dans la casserole et laisser refroidir au frigo jusqu’au lendemain.

Préparation de la bisque

Laver, nettoyer et couper 3 pommes de terre, 3 carottes et 2 blancs de poireaux en rondelles.

Mettre ces ingrédients dans une casserole et y ajouter les boites de tomates pelées.

Mettre les homards dans un plat, au frigo, recouvert de film plastique alimentaire.

Filtrer le bouillon.

Couvrir d’eau à ras les ingrédients de la casserole avec le liquide filtré.

Ajouter un cube de poisson ou de crustacé par demi-litre de liquide.

Cuire et vérifier la cuisson des légumes avec une pointe de couteau.

Quand les légumes sont cuits,  les  mixer finement et ajouter du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une consistance  semi épaisse.

Ajouter de la crème fraiche et une rasade de cognac.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la garniture éventuelle. L’égoutter si elle provient d’une conserve ou d’un bocal.

Bon appétit  !

 

Potage glacé aux petits pois et menthe fraiche

Convient particulièrement comme tapas.

Ingrédients

1 kg de petits pois extra-fins frais ou surgelés

1,5 l d’eau

2 cubes de bouillon de poule ou de légumes

20 cl de crème entière

3 jaunes d’oeufs

7 feuilles de menthe

quelques brins de ciboulette

sel et poivre

 

Réalisation

Faire chauffer 1,5 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon.

Ajouter les petits pois lorsque l’eau bout et laisser cuire 30 minutes.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse.

Ajouter une à une les feuilles de menthe tout en continuant à mixer.

Saler et poivrer.

Laisser de côté.

Faire chauffer sur feu moyen la crème et 3 jaunes d’oeufs, tout en fouettant.

Le mélange va s’épaissir.

S’arrêter juste avant l’ébullition.

Ajouter la crème épaissie à la soupe de petits pois.

Vérifier l’assaisonnement.

Servir glacé et décoré de ciboulette ciselée.

Bon appétit  !

Potage aux brocolis et pomme

Conseil  : Ce potage est savoureux et délicieux le jour même. Je pense qu’une réaction se fait entre la crème fraiche et l’acidité de la pomme car le lendemain…ce n’est plus pareil…

Personnellement, je trouve qu’il convient parfaitement bien comme tapas.

Ingrédients

500 d de brocolis

1 pomme

1 litre d’eau

1 cube de légumes ou de volaille

50 ml de crème fraiche à 30% (¼ de briquette)

sel, poivre

Préparation

Laver les brocolis et les couper en bouquets.

Peler grossièrement le pied, au couteau de cuisine et récupérer le coeur.

Le couper en petits morceaux.

Peler la pomme et la couper en morceaux.

Mettre le tout dans une casserole avec le cube et un litre d’eau.

Cuire à peu près 30 minutes.

Vérifier la cuisson de vos morceaux avec une pointe de couteau. Elle doit si enfoncer facilement.

Ajouter la crème fraiche et mixer.

Saler et poivrer.

Bon appétit  !

Potage aux chicons et courgette

C’est le parfait équilibre pour que l’amertume disparaisse. Ceux qui n’aiment pas les chicons peuvent vraiment essayer ce potage…

Ingrédients (4 personnes)

1 courgette

2 chicons

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

2 cubes de légumes

sel, poivre

10 cl de crème fraiche (15% ou 30 %)

un peu de lait

Réalisation

Laver vos légumes.

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles.

Peler ou non la courgette.

Couper la courgette en lamelles.

Enlever le cône amer, à la base des chicons.

Emincer les chicons.

Enlever la peau des gousses d’ail.

Mettre dans la casserole, les chicons, la courgette, l’ail, les cubes et remplir d’eau au ras des légumes.

Laisser cuire à feu moyen 30 minutes et vérifier la cuisson des légumes avec une pointe de couteau.

Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Mixer, saler, poivrer et ajouter la crème.

Si votre soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Bon appétit  !