Potage à l’ail et aux crustacés (petite soupe portugaise)

Ingrédients (8 personnes)

12 gousses d’ail

12 pommes de terre

3 cubes de poisson

du safran et/ou du curcuma

du pain rassi

de l’huile de cuisson (arachide, maïs…)

Garniture

La garniture est libre et chacun mettra dans la soupe ce qui lui convient comme par exemple :

1 conserve de chair de coques au naturel

1 conserve de chair de crabe

1 reste de poisson bouilli

du homard émietté

des crevettes grises

des crevettes roses…

Réalisation

Peler les gousses d’ail et les pommes de terre.

Couper l’ail et les pommes de terre en morceaux et les mettre dans la casserole.

Couvrir d’eau à ras des pommes de terre et faire cuire avec le piment, le curcuma et/ou le safran.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, mixer et rajouter la garniture.

! Ne saler qu’après le mélange avec votre garniture.

Couper le pain en petits carrés de 2 cm x 2 cm.

Mettre de l’huile dans une poêle et rissoler les carrés, à feu moyen en les retournant.

Egoutter sur du papier absorbant avant de servir. Chacun rajoute sur sa soupe les croûtons qu’il veut.

Les croûtons ne sont pas obligatoires …mais c’est tellement bon…

Potage aux asperges blanches et coriandre

Ingrédients

3 cuillères à soupe de riz blanc

1l d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1 botte d’asperges blanches

3 gousses de cardamone

1 cuillère à soupe de crème fraiche

quelques pluches de coriandre

Préparation  

Laver les asperges et les peler.

Faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de volaille.

Cuire les épluchures dans le bouillon, les retirer après 10 minutes à l’épuisette.

Couper les pointes d’asperges et les cuire dans le bouillon.

Les retirer et les garder à part. ! Les pointes doivent rester croquantes.

Cuire le reste des asperges coupées en morceaux dans le bouillon avec le riz, le poivre et la  cardamone durant 15 minutes.

Retirer les 3 gousses de cardamone et mixer le bouillon avec la crème et la coriandre.

Rectifier l’assaisonnement. Servir en verrines ou petits bols.

Si vous servez ce potage en entrée, vous aurez les parts de 4 personnes tout au plus.

Cette recette est une tuerie…