Câpres, câprons et jeunes feuilles : mise en saumure

Le câprier pousse dans les sols caillouteux ou les murs de vieilles pierres dans l’ensemble du bassin méditerranéen…..

On peut en cueillir  : les câpres, les câprons et les jeunes feuilles. Ces dernières, ciselées, agrémenteront vos vinaigrettes, vos salades de pâtes…

La câpre est le bouton de fleur (fleur non éclose) et le câpron, le fruit issu de la fleur.

Les câpres, câprons et jeunes feuilles se préparent en saumure, au vinaigre, avant une consommation qui se fera au minimum 4 mois plus tard.

Mise en saumure

Ingrédients

câpres, câprons et jeunes feuilles

sel

vinaigre

eau

Préparation

Cueillir et rincer la récolte.

Laisser dégorger entre 24h et 36h dans du sel fin, au frigo.

Rincer et mettre en bocaux.

Préparer le liquide de conservation.

Faire bouillir 7 doses de vinaigre avec 5 doses d’eau et 1 dose de sel.

Verser jusqu’à ras bords sur les câpres et fermer les pots.

Gelée de fleurs de lilas au Monbazillac

Cette gelée est très appréciée avec le fois gras ou les plateaux de fromages.

Ingrédients

100 g de fleurs de lilas

0,75 l de vin blanc doux et sucré  (Monbazillac, Gewurztraminer…)

500 g de sucre

7 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

3 pétales d’hibiscus

1g d’acide salicylique (vendu en pharmacie/ conservateur)

Préparation

Prendre chaque fleur en la coupant avec une paire de ciseaux.

Il faut le faire en éliminant la partie verte qui se trouve à la base de la fleur et qui est responsable d’amertume.

Cette étape est fastidieuse et dure à peu près 2 heures…

Le résultat par contre, en vaut vraiment la chandelle…

Faire chauffer le vin et couper la source de chaleur aux premiers frémissements.

Ajouter les fleurs de lilas, les pétales d’hibiscus et la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser infuser au minimum 1h30.

Les fleurs vont changer immédiatement de couleur et seront toutes pales.

L’ajout des pétales d’hibiscus sert de colorant naturel et n’est pas indispensable.

Mettre le sucre et faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition et durant 15 minutes.

Filtrer, récupérer le liquide et le remettre sur la source de chaleur.

Rajouter l’acide salicylique.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède et les ajouter une à une.

Après 2 minutes de cuisson à feu moyen, verser dans des pots préalablement stérilisés et séchés.

Remplir les pots, les fermer immédiatement et les retourner pour pouvoir y faire le vide.

Après une heure, les remettre à l’endroit.

Le durcissement de la gelée est visible après 24 heures.

Figues au sirop

Délicieuses rissolées avec du beurre demi-sel dans une poêle et servies avec de la glace vanille ou encore dans la réalisation de la tarte aux figues et aux amandes.

Si vous avez trop de sirop vous pouvez le conserver au frigo plusieurs semaines et l’utiliser dans vos marinades de barbecue, vos sauces de gibier, vos vinaigrettes ou tout simplement dilué dans de l’eau ou du vin blanc.

Ingrédients

1 kg de figues fraiches

500 g de sucre

1 gramme d’acide salicylique (vendu en pharmacie)

2 épis de lavande

Réalisation

Laver les figues.

Les mettre entières dans une casserole avec le sucre et les épis de lavande.

Couvrir à ras d’eau.

Cuire à feu moyen durant 20 minutes.

Ajouter l’acide salicylique et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pots préalablement nettoyés et stérilisés.

Retourner les pots sur leur couvercle et remettre dans le bon sens après une heure.

Confiture de figues

Délicieuse sur des crêpes ou du pain mais également avec du foie gras ou du fromage de chèvre frais ou passé au four. Un vrai régal pour les papilles.

Ingrédients

1 kg de figues fraiches

500 g de sucre gélifiant

1 citron

1 gramme d’acide salicylique (vendu en pharmacie)

2 épis de lavande

1 gousse de vanille

Réalisation

Laver les figues et enlever les parties abimées.

Les couper en quatre ou en petits morceaux suivant votre goût.

Mettre dans une casserole les figues, le sucre, les épis de lavande et la gousse de vanille fendue en 2.

Cuire à feu moyen durant 20 minutes, sans mettre de couvercle sur la casserole.

Presser le citron et ajouter le jus au mélange.

Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Ecumer.

Enlever la vanille et les épis de lavande.

Ajouter l’acide salicylique et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pots préalablement nettoyés et stérilisés.

Personnellement, je coupe une bouteille d’eau en plastique en 2 et j’utilise le goulot retourné dans mes bocaux comme entonnoir afin de faciliter la mise en pot.

Retourner les pots sur leur couvercle et remettre dans le bon sens après une heure.