Confiture d’abricots aux saveurs de pain d’épice

Convient parfaitement pour accompagner le foie gras.

Ingrédients

1 kg d’abricots

300 g de cassonade blonde

3 feuilles de gélatine

1 jus de citron

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de muscade moulue

½ cuillère à café d’anis vert

½ cuillère à café de coriandre en  poudre ou 1 cuillère à café de coriandre en graines

½cuillère à café de cannelle moulue

2 fleurs de badiane 

7 clous de girofle

1g d’acide salicylique

Préparation

Laver, sécher les abricots, les couper en deux et enlever les noyaux.

Les placer dans la casserole prévue pour la cuisson.

Presser le citron et ajouter le jus aux abricots ainsi que la cassonade, la badiane et les clous de girofle.

Mélanger et tenir au frais minimum 3 heures.

Rajouter toutes les épices.

Faire cuire 30 minutes à feu moyen ou 20 minutes à feu vif.

Ecumer.

Enlever la badiane et les clous de girofle.

Mixer en laissant des morceaux.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajouter à la préparation.

Ajouter l’acide salicylique et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pots préalablement nettoyés et stérilisés.

Crème de whisky (Baileys Irish Cream)

Vous pouvez faire vous même votre lait concentré sucré au caramel en suivant la recette de la confiture de lait reprise sur le site. Vous obtiendrez le même résultat, c’est la même chose….

Ingrédients

350 ml de whisky de qualité normale 

3 sachets de sucre vanillé

200 ml de crème fraiche à 18% ou 20%

1 boite (400 g) de lait concentré sucré au caramel Nestlé (vendue en commerce)

Réalisation

Dans un saladier avec bec verseur, verser tous les ingrédients et mixer.

Une fois le mélange homogène, mettre en bouteille après avoir rajouté un filet d’eau si nécessaire.

Placer au réfrigérateur. Votre crème conservera plusieurs mois.

A consommer avec modération….

Confiture de lait

Vu le temps de cuisson, il vaut mieux cuire plusieurs boites en même temps.

Ingrédients

1 boite de lait concentré sucré de 400 g.

Réalisation

Mettre les boites dans une casserole.

Verser de l’eau et recouvrir les couvercles de 4 cm.

Mettre l’eau à frémir et laisser cuire 2h.

Vérifier s’il ne faut pas rajouter de l’eau durant la cuisson.

Après 2h, éteindre la source de chaleur et laisser les boites dans l’eau durant 2h.

Votre confiture de lait est prête  !

Câpres, câprons et jeunes feuilles : mise en saumure

Le câprier pousse dans les sols caillouteux ou les murs de vieilles pierres dans l’ensemble du bassin méditerranéen…..

On peut en cueillir  : les câpres, les câprons et les jeunes feuilles. Ces dernières, ciselées, agrémenteront vos vinaigrettes, vos salades de pâtes…

La câpre est le bouton de fleur (fleur non éclose) et le câpron, le fruit issu de la fleur.

Les câpres, câprons et jeunes feuilles se préparent en saumure, au vinaigre, avant une consommation qui se fera au minimum 4 mois plus tard.

Mise en saumure

Ingrédients

câpres, câprons et jeunes feuilles

sel

vinaigre

eau

Préparation

Cueillir et rincer la récolte.

Laisser dégorger entre 24h et 36h dans du sel fin, au frigo.

Rincer et mettre en bocaux.

Préparer le liquide de conservation.

Faire bouillir 7 doses de vinaigre avec 5 doses d’eau et 1 dose de sel.

Verser jusqu’à ras bords sur les câpres et fermer les pots.