Le pain en cocotte

Si vous choisissez des ingrédients «  lourds  » (noix…) ou une farine complète ou 6 céréales…je vous conseille d’utiliser plutôt 2 sachets de levure sèche.

L’utilisation d’herbes fraiches peut aussi mouiller votre mie et le temps de cuisson devra être prolongé d’ ½ heure à peu près, couvercle enlevé.

Temps de préparation  : 15 minutes

Temps de repos  : minimum une nuit (12h à 18h)

Temps de cuisson  : 1 heure 

Matériel

Une cocotte entièrement en fonte 

Un pétrin électrique ou un saladier

Une feuille de papier sulfurisé

Un torchon propre

Une spatule

Ingrédients facultatifs au choix  : noix, chorizo, tomates séchées, herbes aromatiques, ail des ours, olives dénoyautées, oignons caramélisés, graines…

Libre cours à votre imagination….

Ingrédients

450 g de farine pour pain

300 ml d’eau tiède

1 ou 2 sachet(s) de levure sèche

1 cuillère à 1 cuillère ½ de sel fin (ma préférence)

Réalisation

Verser dans le pétrin les granules de levure et l’eau tiède.  

Les laisser se réhydrater 10 minutes.

Verser la farine au fur et à mesure, les ingrédients facultatifs et le sel. Attention  ! Le sel ne peut pas être en contact direct avec la levure.

Mélanger à la main ou avec le robot électrique.

La pâte sera collante….C’est tout à fait normal.

Laisser la pâte sur le plan de travail et après une heure, y enfoncer les doigts pour la dégazer.

Bien mouiller le torchon, le tordre et recouvrir le pétrin ou le saladier et le placer pour la nuit dans un endroit frais. (cave…)

Le lendemain, sortir la pâte à l’aide d’une spatule et la placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Bien rassembler la pâte et la fariner si elle est trop collante.

Faire des croisillons sur sa surface.

Mettre la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans la cocotte.

Mettre le couvercle et enfourner dans le four froid.

Mettre la température sur 230° et chaleur tournante durant ¾ heure.

Attention  ! Ne pas ouvrir la cocotte avant.

Enlever le couvercle et laisser cuire encore ¼h.

Si après une heure le pain n’est pas assez coloré prolonger la cuisson par tranche de 10 minutes.

Crème de whisky (Baileys Irish Cream)

Vous pouvez faire vous même votre lait concentré sucré au caramel en suivant la recette de la confiture de lait reprise sur le site. Vous obtiendrez le même résultat, c’est la même chose….

Ingrédients

350 ml de whisky de qualité normale 

3 sachets de sucre vanillé

200 ml de crème fraiche à 18% ou 20%

1 boite (400 g) de lait concentré sucré au caramel Nestlé (vendue en commerce)

Réalisation

Dans un saladier avec bec verseur, verser tous les ingrédients et mixer.

Une fois le mélange homogène, mettre en bouteille après avoir rajouté un filet d’eau si nécessaire.

Placer au réfrigérateur. Votre crème conservera plusieurs mois.

A consommer avec modération….

Confiture de lait

Vu le temps de cuisson, il vaut mieux cuire plusieurs boites en même temps.

Ingrédients

1 boite de lait concentré sucré de 400 g.

Réalisation

Mettre les boites dans une casserole.

Verser de l’eau et recouvrir les couvercles de 4 cm.

Mettre l’eau à frémir et laisser cuire 2h.

Vérifier s’il ne faut pas rajouter de l’eau durant la cuisson.

Après 2h, éteindre la source de chaleur et laisser les boites dans l’eau durant 2h.

Votre confiture de lait est prête  !

Mousse de courgettes au curry de Madras

Cette mousse peut être agrémentée avec de fines lamelles de saumon fumé, des crevettes, du crabe, des brisures de jambon de Parme grillées….

Ingrédients

600 à 700 g de courgettes

125 g de mascarpone

2 à 3 pincée(s) de curry jaune

2 à 3 pincée(s) de muscade

2 à 3 pincée(s) de gingembre en poudre

2à 3 pincée(s) de curcuma

2 feuilles de gélatine

sel, poivre

Réalisation

Laver et peler les courgettes. 

Supprimer les pépins à l’intérieur s’ils sont trop gros.

Couper la chair en morceaux et cuire 10 à 12 minutes au cuit-vapeur.

Vérifier la cuisson. Elle doit être fondante.

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.

Dans un récipient, mixer les morceaux de courgettes, la gélatine, les épices, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’eau du cuit-vapeur.

Ajouter le mascarpone et continuer à mixer jusqu’à avoir une texture très fine.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en verrine.

Laisser au frigo 3 heures avant dégustation.

Bon appétit  !