Compotée de poivrons grillés

Pour 6 pots de 125g

Ce délice peut se mélanger avec des lentilles en tapas avec une lamelle de saumon fumé ou en accompagnement d’un toast au chèvre par exemple….

Ingrédients

6 poivrons rouges

100g de sucre gélifiant

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 morceau de gingembre frais

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 grosse pincée de sel

1g d’acide salicylique (vendu en pharmacie)

du piment d’Espelette

Réalisation

Mettre les poivrons entiers et lavés dans le four sur du papier sulfurisé.

Les cuire à 180° en chaleur tournante durant 1 heure.

Les retourner régulièrement pour que la peau se boursouffle partout.

Laisser les poivrons dans le four fermé et éteint durant 1 heure.

Nettoyer les poivrons pour ne garder que la chair et la couper en petits morceaux.

Mettre dans une casserole une cuillère à soupe d ‘huile d’olive et faire revenir les morceaux de poivrons durant 15 minutes avec l’ail pressé et le gingembre pressé.

Rajouter le piment d’Espelette, le sel, le vinaigre, le sucre gélifiant, l’acide salicylique et cuire encore 15 minutes.

Mettre en pots préalablement nettoyés et stérilisés.

Personnellement, je coupe une bouteille d’eau en plastique en 2 et j’utilise le goulot retourné dans mes bocaux comme entonnoir afin de faciliter la mise en pot.

Retourner les pots sur leur couvercle et remettre dans le bon sens après une heure.

Champignons farcis et gratinés au curry

Ingrédients

250 g de champignons blancs de taille moyenne

100 g de gruyère râpé

120 g fromage de type Philadelphia, Saint Moret….

une herbe fraiche : menthe, coriandre, ciboulette…

1 à 2 cuillère(s) à café de curry jaune

du poivre

Réalisation

Laver et sécher les champignons.

Retirer délicatement le pied.

Mélanger à la fourchette les deux fromages, le curry, l’herbe et le poivre.

Farcir les champignons à l’aide d’une fourchette.

Les placer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 180° en chaleur tournante de 20 à 30 minutes à peu près en fonction de la taille et du four.

Ils doivent être dorés et gratinés sur le dessus.

Servir chauds ou tièdes. 

Bon appétit !

Salade de melon, pastèque, tomates et feta

Cette salade peut être sublimée avec des pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle. Elle convient parfaitement comme tapas ou en accompagnement d’un barbecue et ce, aussi bien avec la viande que le poisson…Bon appétit  !

Matériel spécifique

1 cuillère parisienne

1 râpe à fromage

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 bloc de feta

1 melon charentais

la moitié d’une petite pastèque sans pépins

5 tomates

3 cuillère à soupe d’huile de pistaches (ou noix, noisettes….)

2 cuillère à soupe de vinaigre de fruits de la passion ou de balsamique blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

quelques brins de coriandre fraiche

10 feuilles de basilique frais

10 feuilles de menthe fraiche

sel, poivre

Réalisation

Peler les tomates, enlever la partie dure et couper la chair en petits morceaux.

Les mettre dans un saladier.

Enlever les graines du melon.

Extraire des billes de melon puis de pastèque à l’aide de la cuillère parisienne et les ajouter aux morceaux de tomates.

Ajouter le jus de citron, l’huile et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement.

Laver, sécher et ciseler les herbes fraiches. 

Les placer sur le dessus de la salade, elles seront mélangées au plat, au moment de passer à table.

Râper le bloc de feta et le mettre dans un plat à part. Chaque convive saupoudrera sa part sur son assiette ainsi qu’éventuellement les pignons de pain.

Confiture d’abricots aux saveurs de pain d’épice

Convient parfaitement pour accompagner le foie gras.

Ingrédients

1 kg d’abricots

300 g de cassonade blonde

3 feuilles de gélatine

1 jus de citron

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de muscade moulue

½ cuillère à café d’anis vert

½ cuillère à café de coriandre en  poudre ou 1 cuillère à café de coriandre en graines

½cuillère à café de cannelle moulue

2 fleurs de badiane 

7 clous de girofle

1g d’acide salicylique

Préparation

Laver, sécher les abricots, les couper en deux et enlever les noyaux.

Les placer dans la casserole prévue pour la cuisson.

Presser le citron et ajouter le jus aux abricots ainsi que la cassonade, la badiane et les clous de girofle.

Mélanger et tenir au frais minimum 3 heures.

Rajouter toutes les épices.

Faire cuire 30 minutes à feu moyen ou 20 minutes à feu vif.

Ecumer.

Enlever la badiane et les clous de girofle.

Mixer en laissant des morceaux.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajouter à la préparation.

Ajouter l’acide salicylique et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pots préalablement nettoyés et stérilisés.