Scampis aux épices

Ils peuvent être servis par exemple avec du riz aux oignons et poivre concassé, une salade de papaye verte ou encore sur des pâtes accompagnées d’un coulis de tomates fraiches…hummm….

Ingrédients

6 scampis par convive

50 g de beurre fondu

1½ cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 pincées de graines d’anis vert (ou de fenouil)

2 pincées de cardamone en poudre

1 morceau de gingembre de 3 cm

sel, poivre

Réalisation

Dégeler les scampis.

Les peler et faire une incision sur le dos, de la tête à la queue.

Dégager et retirer la veine intestinale noire.

Laisser mariner au minimum 1 heure avec le jus de citron.

Délayer la fécule de maïs dans le lait et ajouter aux scampis. Bien mélanger afin qu’ils en soient entièrement recouverts.

Ajouter ensuite les épices, le sel, le poivre ainsi que le gingembre pelé et passé au presse-ail. Bien mélanger.

Laisser mariner au minimum 2 heures.

Vider le liquide et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Cuire à la poêle ou à la plancha jusqu’à ce que les scampis soient dorés sur les deux faces. (feu vif)

Bon appétit  !

Encornets farcis et sauce fraiche

Matériel

1 sauteuse avec couvercle

des cure-dents

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg  de mélange de haché boeuf /veau ou boeuf/porc

1 kg 400 d’encornets frais ou décongelés (125 g à 140 g par pièce)

500 g de vermicelles grillées

400 ml d’eau

½ cube de légumes ou du bouillon Maggi (3 cuillères à soupe)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de 5 cm

2 cuillères à soupe de paprika doux

3 cuillères à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à café de piment de Cayenne

de l’huile d’olive

de la coriandre et du persil moulu (garniture à mettre sur les encornets une fois cuits)

Ingrédients pour la sauce fraiche

1 fromage fouetté (type Gervita)

1 yaourt grec

Le jus d’½ citron bien juteux

1 jeune oignon coupé en très fines lamelles

de la menthe fraiche ciselée

de la coriandre fraiche ciselée

sel, poivre 

Préparation de la sauce fraiche

Mélanger tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Réalisation des encornets farcis

Peler l’ail et l’oignon et les couper en petits morceaux.

Peler le gingembre frais et le couper en de très petits morceaux.

Faire rissoler l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec la viande. Ajouter le gingembre une fois que la viande commence à brunir. 

Une fois la viande brunie, ajouter le paprika, le gingembre en poudre, la coriandre, les graines de moutarde et le piment.

Bien remuer pour avoir une préparation homogène.

Les vermicelles grillées peuvent s’acheter en épicerie orientale. 

A défaut, mettre les vermicelles à sec dans une poêle et brunir en remuant constamment sur température moyenne (n°6).

Diluer le cube ou le bouillon dans l’eau.

Verser cette eau et les vermicelles grillées avec la viande. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Laisser reposer 20 minutes afin que les saveurs s’imprègnent bien…La farce est prête.

Remplir les encornets de farce jusqu’aux ¾ et fermer à l’aide de 2 cure-dents par encornet.

Laver la sauteuse et faire rissoler les encornets sur les deux faces avec un peu d’huile d’olive. 

20 minutes sur  la première face avec le couvercle de la sauteuse.

10 minutes sur la seconde face avec le couvercle de la sauteuse.

10 minutes sur la seconde face toujours et ce, sans le couvercle de la sauteuse.

Ajouter éventuellement 10 minutes si les encornets sont gros.

Saupoudrer de persil et de coriandre.

Servir avec la sauce fraiche.

Personnellement j’avais mis également sur la table en accompagnement  : des lentilles aux girolles et lait de coco, une salade de poivrons grillés et une salade verte et croquante du potager.

Bon appétit  !!!!!

Le pain en cocotte

Si vous choisissez des ingrédients «  lourds  » (noix…) ou une farine complète ou 6 céréales…je vous conseille d’utiliser plutôt 2 sachets de levure sèche.

L’utilisation d’herbes fraiches peut aussi mouiller votre mie et le temps de cuisson devra être prolongé d’ ½ heure à peu près, couvercle enlevé.

Temps de préparation  : 15 minutes

Temps de repos  : minimum une nuit (12h à 18h)

Temps de cuisson  : 1 heure 

Matériel

Une cocotte entièrement en fonte 

Un pétrin électrique ou un saladier

Une feuille de papier sulfurisé

Un torchon propre

Une spatule

Ingrédients facultatifs au choix  : noix, chorizo, tomates séchées, herbes aromatiques, ail des ours, olives dénoyautées, oignons caramélisés, graines…

Libre cours à votre imagination….

Ingrédients

450 g de farine pour pain

300 ml d’eau tiède

1 ou 2 sachet(s) de levure sèche

1 cuillère à 1 cuillère ½ de sel fin (ma préférence)

Réalisation

Verser dans le pétrin les granules de levure et l’eau tiède.  

Les laisser se réhydrater 10 minutes.

Verser la farine au fur et à mesure, les ingrédients facultatifs et le sel. Attention  ! Le sel ne peut pas être en contact direct avec la levure.

Mélanger à la main ou avec le robot électrique.

La pâte sera collante….C’est tout à fait normal.

Laisser la pâte sur le plan de travail et après une heure, y enfoncer les doigts pour la dégazer.

Bien mouiller le torchon, le tordre et recouvrir le pétrin ou le saladier et le placer pour la nuit dans un endroit frais. (cave…)

Le lendemain, sortir la pâte à l’aide d’une spatule et la placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Bien rassembler la pâte et la fariner si elle est trop collante.

Faire des croisillons sur sa surface.

Mettre la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans la cocotte.

Mettre le couvercle et enfourner dans le four froid.

Mettre la température sur 230° et chaleur tournante durant ¾ heure.

Attention  ! Ne pas ouvrir la cocotte avant.

Enlever le couvercle et laisser cuire encore ¼h.

Si après une heure le pain n’est pas assez coloré prolonger la cuisson par tranche de 10 minutes.

Lamelles de calamars et viande hachée, sauce tomatée au curry

Grand régal à petit budget….Préparé la veille ou quelques heures plus tôt, il sera d’autant plus savoureux…..

Les lamelles ne sont pas à confondre avec les rondelles qui sont beaucoup plus fines. Elles se présentent en morceaux d’une longueur de 30 cm, 5cm de large et 3 cm d’épaisseur.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

800g à 1 kg de lamelles de calamars décongelées

300g de chipolatas

2 boites de tomates pelées en morceaux (au naturel / 220g)

8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

1 quinzaine d’olives noires dénoyautées

2 oignons

de l’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 cube de légumes

du curry, sel et poivre

Réalisation

Nettoyer les oignons et les émincer.

Peler les pommes de terre et les couper en lamelles de 0,5 cm de large.

Couper les lamelles de calamars en morceaux d’une largeur de 2 cm après les avoir essuyés sur du papier absorbant. 

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire rissoler les lamelles d’oignons avec un filet d’huile d’olive.

Une fois rissolées et colorées, y ajouter les 3 gousses d’ail pressées ainsi que les tronçons de calamars et les faire cuire à feu vif (n°9) en remuant très régulièrement pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, baisser la température à feu moyen (n°5).

Ajouter les lamelles de pommes de terre, le cube émietté, le curry, les boites de tomates pelées et 200 ml d’eau.

Répartir tout afin que le mélange soit homogène et laisser cuire 50 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant le couvercle de la sauteuse et ce, toujours sur feu moyen. Ajouter un filet d’eau si nécessaire….

Façonner de petites boulettes à partir de la chair de chipolatas et les ajouter au plat. Laisser cuire encore 10 minutes.

Décorer avec les olives.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit  !