Salade d’aubergines, gingembre et coriandre

Recette orientale qui accompagnera parfaitement du poisson grillé, un barbecue ou un plat végétarien à base de taboulé et de fêta….

Ingrédients ( 6 personnes)

4 aubergines

½  jus de citron 

1 gousse d’ail

1 morceau de 4 cm de gingembre

de la coriandre

de l’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation

Laver les aubergines et les couper en cubes de 2 cm d’arête.

Y verser du sel fin et laisser dégorger durant 1/2 h.

Bien rincer.

Faire rissoler les cubes dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu doux à moyen durant à peu près 30 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant au fur et à mesure un filet d’huile d’olive. 

Les morceaux devront être dorés et très moelleux à la dégustation.

Laisser tiédir.

Dans un bol à part, presser le citron, le gingembre, l’ail, les pluches de coriandre, le sel et le poivre.

Mélanger aux aubergines lorsqu’elles sont tiédies…..

Salade thaï

Ingrédients

vinaigrette  :

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 jus de citrons (jaunes ou verts)

1 cuillère à soupe de sucre impalpable

sel, poivre

des feuilles de limes ou 1 bâton de citronnelle chinoise

garniture  :

oignons bruns frits et séchés

1 mélange de noix nature ou salé (cacahuètes salées, amandes, noix de Pécan, noix de Cajou…)

salade  :

1 concombre

½ poivron rouge

250g de tomates cerises

2 jeunes oignons

des feuilles de menthe

des feuilles de basilic

des pluches de coriandre

Réalisation

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et y faire macérer les feuilles de limes ou la tige de citronnelle durant 1 heure.

Les retirer.

Préparer la garniture en mixant les noix en morceaux et les torréfier dans une poêle chauffée à sec. Veiller à ne pas les réduire en poudre  !

Mélanger les brisures aux oignons bruns.

Laisser refroidir.

Peler le concombre et nettoyer le poivron.

Laver les tomates.

Emincer l’oignon en fines lamelles et couper les tomates en quatre.

Dans un saladier, mettre le concombre et le poivron coupés en petits cubes, les morceaux de tomates et les lamelles d’oignons.

Ciseler le basilic, la menthe et la coriandre et les rajouter aux légumes.

Saler et poivrer.

Si vous ne passez pas à table directement, attendez avant d’ajouter la vinaigrette car le concombre et les tomates vont rendre beaucoup d’eau.

Ajouter la vinaigrette, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Chaque convive mettra la garniture de noix et d’oignons, à sa convenance sur sa salade.

Bon appétit  !

Salade de lentilles vertes et boulgour

Ingrédients

200 g de lentilles vertes ( du Puy par exemple)

100 g de boulgour

70 g de roquette (un paquet)

3 jeunes oignons

des échalotes séchées

1 citron

de l’huile d’olive

sel, poivre

de la menthe (facultatif)

Réalisation

Faire bouillir de l’eau, la saler et cuire les lentilles 25 minutes.

Après 15 minutes, rajouter le boulgour aux lentilles.

Le boulgour cuit normalement 10 minutes…vérifier le temps de cuisson sur votre emballage…:-)

Presser le citron.

Nettoyer les jeunes oignons et les couper en fines lamelles.

Egoutter le mélange lentilles et boulgour.

Une fois le mélange tiédi, ajouter les lamelles d’oignons jeunes, l’échalote, l’huile d’olive, le jus de citron.

Saler et poivrer.

Hacher la roquette (et la menthe) et rajouter au mélange.

Bon appétit  !

Salade de champignons bruns et cresson

Salade parfaite pour l’accompagnement de viandes ou poissons au barbecue.

Ingrédients

250 g de champignons bruns

1 botte de cresson

70 g de roquette (un paquet)

1 citron

de l’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation

Laver, sécher et couper en fines lamelles les champignons.

Presser le citron.

Mixer la roquette avec le citron et l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger le coulis de roquette aux champignons et vérifier l’assaisonnement.

Laver le cresson, le sécher et le couper sur les champignons avant de servir.

Bon appétit  !