Mousse de courgettes au curry de Madras

Cette mousse peut être agrémentée avec de fines lamelles de saumon fumé, des crevettes, du crabe, des brisures de jambon de Parme grillées….

Ingrédients

600 à 700 g de courgettes

125 g de mascarpone

2 à 3 pincée(s) de curry jaune

2 à 3 pincée(s) de muscade

2 à 3 pincée(s) de gingembre en poudre

2à 3 pincée(s) de curcuma

2 feuilles de gélatine

sel, poivre

Réalisation

Laver et peler les courgettes. 

Supprimer les pépins à l’intérieur s’ils sont trop gros.

Couper la chair en morceaux et cuire 10 à 12 minutes au cuit-vapeur.

Vérifier la cuisson. Elle doit être fondante.

Ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.

Dans un récipient, mixer les morceaux de courgettes, la gélatine, les épices, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe d’eau du cuit-vapeur.

Ajouter le mascarpone et continuer à mixer jusqu’à avoir une texture très fine.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en verrine.

Laisser au frigo 3 heures avant dégustation.

Bon appétit  !

Sauce dips au thon


Cette sauce convient parfaitement avec des chips tortillas au naturel, du pain grillé, des légumes émincés ou encore pour emmener en pique-nique…

Ingrédients

1 petite boite de thon au naturel (140g)

2 fromages de type « Philadelphia », « Madame Loïck oignons et échalotes»…..

½jus de citron (jusqu’à 1 jus de citron)

du curry doux

du paprika doux

sel, poivre

Réalisation

Presser le citron.

Egoutter le thon et le mixer avec le fromage, le jus de citron et ½ cuillère à café de curry.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de paprika doux ou de curry pour décorer.

Merci Segnon pour cette recette magnifique !!!

Magret de canard séché dans la cendre

Ingrédients

1 magret de canard

du gros sel

des épices de votre choix (paprika, herbes de Provence, poivre concassé….)

de la cendre de bois propre ( !!! En aucun cas issue d’un feu où du bois vernis, peint…s’est consumé.)

Matériel

des ciseaux

1 boite en plastique avec couvercle et  d’une dimension légèrement plus grande que le magret

du film plastique

du papier essuie-tout

un pinceau ou une brosse à champignons

un chinois

Réalisation

Couper aux ciseaux l’excédent de gras du magret sur tout son pourtour.

Mettre du gros sel dans la boite.

Y placer le magret avec la chair vers le bas et le recouvrir de gros sel.

Fermer la boite et la placer au réfrigérateur 12h.

Laver le magret sous l’eau courante et bien le sécher à l’aide de papier essuie-tout.

Laver et sécher la boite, correctement.

Déposer le magret sur un film plastique et le recouvrir d’aromates sur toutes ses faces.

Fermer l’emballage et laisser reposer 1/2h  au frigo.

Enlever le magret du film plastique.

Tamiser la cendre au chinois et remplir la moitié de la boite.

Y placer le magret, chair vers le bas.

Recouvrir le tout de cendres en remplissant entièrement la boite.

Fermer le couvercle et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 semaines.

Toutes les 5 jours, ouvrir la boite durant 2 à 3 heures à l’air libre (endroit frais et sec) avant de refermer la boite et la remettre au frigo.

Après 2 semaines minimum, le magret est prêt.

Le brosser ( brosse à champignons ou pinceau) avant de le couper en très fines lamelles.

A servir en entrée, avec une salade ou en apéritif….

PS  : Faites-en directement 2 …. Ils vont disparaitre très vite ….

Bon appétit  !

Mousse de tomates au coulis de basilic

Ingrédients

750 g de tomates cerises

1 échalote

150 ml de crème fraiche à 30% de matière grasse

de l’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de ketchup

2 feuilles de gélatine

du thym, du laurier, des feuilles de basilic

sel, poivre

Tabasco rouge

Sauce anglaise (Worcestershire sauce)

Réalisation

Eplucher et couper en petits morceaux l’échalote.

Faire blondir les morceaux avec une cuillère à café d’huile d’olive, à feu doux.

Laver les tomates et les couper en deux.

Les rajouter à l’échalote et les faire suer durant 10 minutes.

Ajouter une gousse d’ail pressée, le ketchup, le thym, le laurier, quelques gouttes de Tabasco et de sauce anglaise.

Saler et poivrer.

Faire réduire à feu doux durant 1 heure à peu près.

Enlever le laurier et la branche de thym.

Mixer et passer au chinois.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les intégrer à la préparation très chaude et laisser ensuite refroidir.

Battre la crème fraiche pour qu’elle soit bien ferme.

La rajouter à la  préparation délicatement par petites quantités, à l’aide d’un fouet, en tournant et soulevant doucement.

Verser dans des verrines et placer au frigo une nuit.

Avant de servir, mixer les feuilles de basilic dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre.

Mettre une cuillère à café de coulis sur la mousse.

Servir avec du pain toasté.

Bon appétit  !