Chaussons au canard et poivrons caramélisés, sauce au miel et figues

Le goût doux et crémeux de la sauce et le goût relevé des chaussons font vraiment fureur….Cette recette est fabuleuse….

Recette pour 10 pièces

Ingrédients

20 tranches de magret de canard fumé

1 paquet de feuilles de bricks

2 poivrons rouges

1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm à peu près)

1 yaourt grec

2 cuillères à soupe de miel

2 figues pochées (voir la recette des figues au sirop) ou de la confiture de figues

du piment en poudre (peperoncino, Cayenne…)

du cumin en poudre

sel et poivre

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de beurre

Réalisation des chaussons

Laver les poivrons.

Préchauffer le four à 150°, en chaleur tournante.

Enfourner les poivrons pour 1 heure et les tourner toutes les 20 minutes.

Les laisser refroidir dans le four fermé.

Après 30 minutes, les sortir et les peler pour récupérer la chair. La peau se détachera sans aucun problème.

Couper la chair à l’aide d’un ciseau à herbes afin d’obtenir de très fines lamelles.

Dans un petit poêlon, à feu vif, mettre la cuillère à café d’huile et faire caraméliser les lamelles en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.

Saler et pimenter.

Peler le gingembre et le couper en petits morceaux.

A l’aide d’un presse-ail, extraire le jus et la pulpe du gingembre et les mélanger aux lamelles de poivrons.

Couper la feuille de bricks en languettes de 5 cm de large.

Si vous avez l’occasion d’acheter des feuilles rectangulaires, le travail et le pliage en triangles seront facilités.

Couper avec une paire de ciseaux, le gras du canard.

Déposer sur l’extrémité d’une languette de pâte, 1 tranche de magret.

Placer par dessus, l’équivalent de 2 cuillères à café de poivrons et recouvrir d’une seconde tranche de canard.

Faire le pliage en triangle et badigeonner le chausson à l’aide d’un pinceau avec un peu de beurre fondu sur le dessus et le dessous.

Dans le four préchauffé à 150°, en chaleur tournante, cuire les chaussons 20 minutes à peu près, sur une feuille de papier sulfurisé.

Les laisser tiédir avant de servir.

Réalisation de la sauce

Mélanger le miel, le yaourt et le cumin.

Saler et poivrer.

Ajouter de petits morceaux de figues confites ou de la confiture de figues.

Servir la sauce bien froide.

Bon appétit  !

Mousse de foies de volaille au Porto

Ces proportions correspondent à une entrée pour 12 à 14 personnes.

Cette entrée peut être servie avec du pain ou du cramique toasté, du magret de canard fumé, des oeufs de cailles sur le plat et une petite salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à base de miel et de moutarde…

Ingrédients 

500 g de foies de volaille frais

2 belles échalotes

150 ml de Porto rouge

100 ml de crème fraiche

75 g de beurre

3 cuillères à soupe de raisins secs

sel, poivre

Réalisation 

Faire macérer les raisins secs dans le Porto durant 2 heures au minimum.

Peler les échalotes et les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre, à feu moyen (n°4) dans une poêle et rissoler les morceaux d’échalotes.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les foies.

Les rissoler à température moyenne (n°4) sur toutes leurs faces.

Saler et poivrer.

Une fois les foies cuits à point, verser les raisins et le Porto et prolonger la cuisson durant 15 minutes à feu très doux (n° 3).

Mixer finement ce mélange avec la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer une nuit, au frigo avant de déguster.

Bon appétit  ! Merci Johanna pour cette belle recette de famille…

Mousse de brocoli aux crevettes grises, sauce à l’aneth

Ces proportions conviennent pour 12 à 14 tapas.

Ingrédients

1 brocoli de 500 g

75 g de crevettes grises

2 feuilles de gélatine

50 ml de crème fraiche

de la muscade

du sel, du poivre

100 ml d’huile de noix ou de noisettes

1 échalote

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde

2 brins d’aneth

quelques gouttes de sauce anglaise

Réalisation de la mousse

Laver le brocoli, séparer les fleurs et les cuire au cuit-vapeurjusqu’à ce qu’il soit fondant. (5 minutes à peu près)

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, durant 2 minutes.

Mixer finement les fleurs de brocolis, la crème, la gélatine, la muscade, le sel et le poivre.

Vérifier l’assaisonnement et réserver une nuit au frigo.

Présenter le lendemain sous forme de quenelles, parsemées de crevettes grises et de sauce à l’aneth.

Réalisation de la sauce

Peler et hacher l’échalote en petits morceaux.

Mettre l’huile de noix (ou de noisettes) dans un poêlon.

Y mettre l’échalote hachée et mettre sur température moyenne.

Aux premiers frémissements de l’huile, couper la source de chaleur.

Ajouter le miel, la moutarde, la sauce anglaise, une pincée de sel, le poivre et l’aneth.

Mixer finement le tout.

Cette sauce conserve des mois au frigo dans un pot fermé et convient aussi parfaitement comme vinaigrette aigre-douce.

Bon appétit  ! Merci Cédric pour cette très chouette recette !

Caviar d’aubergine à la coriandre, tuiles au parmesan et melon

L’association du salé et du sucré est surprenante et intéressante…un coup de coeur pour ce tapas….

Ingrédients

1 aubergine

du melon de Cavaillon, du melon d’eau ou de la pastèque

½ citron

de l’huile d’olive

des pluches de coriandre

un morceau de parmesan (parmigiano reggiano)  (  ! Pas de parmesan en poudre)

sel, poivre

Matériel

du papier sulfurisé

une râpe à fromage

1 mixer

Réalisation du caviar

Couper les aubergines en deux et tracer des croisillons dans la chair.

Verser un peu d’huile d’olive dans les sillons tracés.

Rôtir vos aubergines au four des 2 côtés,  ½ heure à 40 minutes à 180°, en chaleur tournante.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Prélever la chair à l’aide d’une cuillère et mixer avec du jus de citron (à doser en fonction de votre goût) la coriandre, du sel et du poivre.

Faire des quenelles à l’aide de 2 cuillères.

Réalisation des tuiles au parmesan

Râper le parmesan.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (  ! pas de papier aluminium)

Faire des petits tas de parmesan avec suffisamment d’espace entre eux. Un petit tas équivaut au contenu d’une cuillère à soupe.

Enfourner jusqu’à obtention d’une légère coloration (4 à 5 min environ). Le fromage va s’étaler, en faisant des bulles.

! Ne laisser pas vos tuiles brunir car elles laisseront de l’amertume en bouche.

Sortir  les tuiles du four et les laisser refroidir.

Les déposer sur du papier absorbant quelques minutes.

Préparation du melon

A l’aide d’un emporte-pièce (étoile, coeur…), d’une cuillère à bille pour melon ou encore d’un vide-trognon pour pomme, prélever la chair du fruit pour personnaliser votre montage.