Mélange terre et mer… Moules farcies

Plat convivial et très chouette lorsqu’on n’a pas envie de passer son temps en cuisine et qu’on préfère profiter des invités.

Ce plat peut se préparer et être cuit la veille. Il n’en sera que meilleur…

Moules farcies à la sétoise (6 personnes)

Ingrédients

1 kg de moules de taille moyenne ou grande

500 g de haché boeuf/porc ou porc/veau

2 échalotes

huile d’olive

thym, laurier

sel, poivre

piment de Cayenne en poudre

persil

3 gousses d’ail

1 verre de vin blanc sec

1 petite boite de concentré de tomates

2 boites de tomates pelées en cubes ou tomates cuisinées

1 à 2 morceaux de sucre

½ à 1 berlingot de crème fraiche

1 oeuf

de la chapelure

Préparation du haché

Mélanger la viande avec l’oeuf entier, la chapelure, l’ail et le persil.

Préparation de la sauce

Rissoler les échalotes coupées très finement dans l’huile d’olive.

Verser le concentré de tomates et le laisser mousser.

Ajouter le verre de vin blanc.

Ajouter les tomates en cubes ou cuisinées, le sucre, le thym, le laurier et la crème fraiche.

La sauce doit vous plaire à ce stade-ci car il sera compliqué de la modifier par la suite.

Conseil : Faites attention au sel car les moules en rajouteront.

Préparation des moules

Pencher une casserole vers vous et bloquer avec un objet afin qu’elle ne roule pas sur votre plan de travail.

Bien choisir la casserole (ni trop petite ni trop grande) car il faudra déposer les moules comme des petits soldats tous coincés les uns par les autres, une fois la casserole redressée.

Pour ouvrir les moules, un petit couteau est nécessaire.

Tenir la moule et glisser le petit couteau par le côté en exerçant une pression afin que les 2 valvules se déboitent et que le couteau puisse glisser de biais afin de sectionner le muscle en descendant le couteau.

Les moules s’ouvriront sans problème…

Prendre chaque moule ouverte comme un «  bec de canard  » et la plonger dans le haché  .

Pincer la moule, la ressortir du haché et passer le doigt sur le bord des coquilles pour enlever l’excédent.

Déposer vos petits soldats debout dans votre casserole, ouverture vers le haut.

Une fois la casserole remplie, la redresser et verser la sauce tomatée sur les moules farcies.

Vous pouvez éventuellement retirer le thym en branche et le laurier.

Laisser cuire 20 minutes.

Servir avec de la baguette, de la baguette passée au four, des coquillettes ou du riz.

 

 

2 réflexions sur “Mélange terre et mer… Moules farcies

  1. Bonaventure Julie dit :

    J’ai enfin fait cette recette!!
    Résultat : Top!! Très facile à faire et mes invités ont apprécié. Que demander de plus ??
    Merci Valerie ????

  2. Pascale Mouffe dit :

    Nous nous sommes régalés autour d’une table conviviale …
    Ces fabuleux petits soldats trop bons se détachaient magnifiquement bien de leur coquille, la moule fait corps avec la quenelle de farce et le mélange fond en bouche … divin !
    Nous avons fait de nouveaux adeptes …
    Merci, Valérie !

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