Mousse de foies de volaille au Porto

Ces proportions correspondent à une entrée pour 12 à 14 personnes.

Cette entrée peut être servie avec du pain ou du cramique toasté, du magret de canard fumé, des oeufs de cailles sur le plat et une petite salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à base de miel et de moutarde…

Ingrédients 

500 g de foies de volaille frais

2 belles échalotes

150 ml de Porto rouge

100 ml de crème fraiche

75 g de beurre

3 cuillères à soupe de raisins secs

sel, poivre

Réalisation 

Faire macérer les raisins secs dans le Porto durant 2 heures au minimum.

Peler les échalotes et les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre, à feu moyen (n°4) dans une poêle et rissoler les morceaux d’échalotes.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les foies.

Les rissoler à température moyenne (n°4) sur toutes leurs faces.

Saler et poivrer.

Une fois les foies cuits à point, verser les raisins et le Porto et prolonger la cuisson durant 15 minutes à feu très doux (n° 3).

Mixer finement ce mélange avec la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer une nuit, au frigo avant de déguster.

Bon appétit  ! Merci Johanna pour cette belle recette de famille…

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