Velouté de panais, brisures de noix de Saint Jacques et noisettes torréfiées

Ingrédients

500 g de panais

du lait demi-écrémé

1 oignon

1 gousse d’ail

du beurre

des brisures de noix de Saint Jacques

de la crème fraiche

2 cuillères à soupe de noisettes

2 cuillères à soupe d’oignons frits et séchés

2 cubes de bouillon de légumes

de la ciboulette

sel, poivre, muscade

 

Réalisation

Peler et couper, en lamelles, l’oignon et l’ail.

Les faire brunir dans un peu de beurre.

Laver, peler et couper les panais en petits morceaux.

Les rajouter dans la casserole et faire suer le tout durant 10 minutes.

Ajouter les 2 cubes et couvrir à ras, les légumes de lait.

Cuire à feu moyen 30 minutes et vérifier la cuisson des panais avec une pointe de couteau.

Mixer.

Si votre soupe est fort épaisse, ajouter de l’eau ou un peu de lait.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Ajouter un filet de crème fraiche et la ciboulette ciselée.

Mixer les noisettes et les oignons frits et séchés en petits morceaux. ( ! Ne pas réduire en poudre.)

Faire chauffer une poêle à sec et torréfier ce mélange noisettes/oignons, à feu moyen.  Cela devrait prendre à peu près 10 minutes. Remuer régulièrement.

Saler et poivrer les brisures de noix de Saint Jacques après les avoir bien séchées à l’aide de papier essuie-tout.

Chauffer une poêle avec un peu de beurre, à feu vif.

Déposer les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte, baissez le feu et retournez les brisures.

Ajouter du beurre. Prolonger la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse les Saint-Jacques de beurre fondu.

Les déposer au fond du bol, ajouter le potage et garnir avec le mélange noisettes/oignons.

Servez aussitôt.

Bon appétit  !

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