PLUMES D'ANGE

Une envie du Sud ?...Cette recette simplissime est faite pour vous.... Ingrédients des olives vertes ou noires, dénoyautées ou pas (un bocal) 1 à 2 cuillère(s) d'huile d'olive du thym émietté 1 gousse d'ail pressée du poivre ou du piment Réalisation Mélanger tous les ingrédients et placer les olives sur une feuille de papier sulfurisée ou dans un plat en verre. Mettre sur une plaque de four. Enfourner et cuire à 160° en chaleur tournante durant 30 à 40 minutes. Bon appétit et

Recette très appréciée et véritablement délicieuse. Bon appétit!

Pour une petite dizaine de tapas... Ingrédients 1 darne de saumon frais 2 tranches de saumon fumé ou du coeur de saumon fumé 1 avocat ½ pomme de type Pink Lady (croquante, parfumée et acidulée) 1 échalote le jus d'un demi citron des baies de poivre rose de l'eau du vinaigre 2 brins d'aneth de la ciboulette sel et poivre Réalisation Mixer la chair de l'avocat avec l'aneth, 2 cuillères à soupe d'eau, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Gouter, rectifier l'as

Ingrédients 500g de calamars frais ou surgelés 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mam) 2 cuillères à soupe d’eau 1 et demi...

Ingrédients 125g à 150g de noix de cajou salées 2 cuillères à soupe de sirop d’agave 1 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à café de paprika ½ cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de piment d’Espelette Réalisation Préchauffer le four à 120° en chaleur tournante. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre les noix et bien mélanger. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant bien les unes des autres, à l’aide d’une four

Recette pour 10 petites entrées On peut utiliser le même principe et remplacer le saumon au naturel par du saumon fumé, un mixte de poissons fumés (maquereau au poivre, elbot….) Ingrédients 2 petites boites de conserve de saumon au naturel de 160g (Privilégier une boite contenant de beaux filets) 100 g de beurre 3 blancs d’oeufs 1 échalote 1 cuillère à soupe de mayonnaise Le jus d’un citron et demi du piment de Cayenne, du sel Préparation Nettoyer le saumon en enlevant la pe

Ingrédients 250 g de champignons blancs de taille moyenne 100 g de gruyère râpé 120 g fromage de type Philadelphia, Saint Moret…. une herbe fraiche : menthe, coriandre, ciboulette… 1 à 2 cuillère(s) à café de curry jaune du poivre Réalisation Laver et sécher les champignons. Retirer délicatement le pied. Mélanger à la fourchette les deux fromages, le curry, l’herbe et le poivre. Farcir les champignons à l’aide d’une fourchette. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé e

Cette mousse peut être agrémentée avec de fines lamelles de saumon fumé, des crevettes, du crabe, des brisures de jambon de Parme grillées…. Ingrédients 600 à 700 g de courgettes 125 g de mascarpone 2 à 3 pincée(s) de curry jaune 2 à 3 pincée(s) de muscade 2 à 3 pincée(s) de gingembre en poudre 2à 3 pincée(s) de curcuma 2 feuilles de gélatine sel, poivre Réalisation Laver et peler les courgettes. Supprimer les pépins à l’intérieur s’ils sont trop gros. Couper la chair en mor

Cette sauce convient parfaitement avec des chips tortillas au naturel, du pain grillé, des légumes émincés ou encore pour emmener en pique-nique… Ingrédients 1 petite boite de thon au naturel (140g) 2 fromages de type « Philadelphia », « Madame Loïck oignons et échalotes»….. ½jus de citron (jusqu’à 1 jus de citron) du curry doux du paprika doux sel, poivre Réalisation Presser le citron. Egoutter le thon et le mixer avec le fromage, le jus de citron et ½ cuillère à café de cur

Ingrédients 1 magret de canard du gros sel des épices de votre choix (paprika, herbes de Provence, poivre concassé….) de la cendre de bois propre ( !!! En aucun cas issue d’un feu où du bois vernis, peint…s’est consumé.) Matériel des ciseaux 1 boite en plastique avec couvercle et d’une dimension légèrement plus grande que le magret du film plastique du papier essuie-tout un pinceau ou une brosse à champignons un chinois Réalisation Couper aux ciseaux l’excédent de gras du ma

Ingrédients 750 g de tomates cerises 1 échalote 150 ml de crème fraiche à 30% de matière grasse de l’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de ketchup 2 feuilles de gélatine du thym, du laurier, des feuilles de basilic sel, poivre Tabasco rouge Sauce anglaise (Worcestershire sauce) Réalisation Eplucher et couper en petits morceaux l’échalote. Faire blondir les morceaux avec une cuillère à café d’huile d’olive, à feu doux. Laver les tomates et les couper en deux. Les

Le goût doux et crémeux de la sauce et le goût relevé des chaussons font vraiment fureur….Cette recette est fabuleuse…. Recette pour 10 pièces Ingrédients 20 tranches de magret de canard fumé 1 paquet de feuilles de bricks 2 poivrons rouges 1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm à peu près) 1 yaourt grec 2 cuillères à soupe de miel 2 figues pochées (voir la recette des figues au sirop) ou de la confiture de figues du piment en poudre (peperoncino, Cayenne…) du cumin en poudre

Ces proportions correspondent à une entrée pour 12 à 14 personnes. Cette entrée peut être servie avec du pain ou du cramique toasté, du...

Ces proportions conviennent pour 12 à 14 tapas. Ingrédients 1 brocoli de 500 g 75 g de crevettes grises 2 feuilles de gélatine 50 ml de crème fraiche de la muscade du sel, du poivre 100 ml d’huile de noix ou de noisettes 1 échalote 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de moutarde 2 brins d’aneth quelques gouttes de sauce anglaise Réalisation de la mousse Laver le brocoli, séparer les fleurs et les cuire au cuit-vapeurjusqu’à ce qu’il soit fondant. (5 minutes à peu pr

L’association du salé et du sucré est surprenante et intéressante…un coup de coeur pour ce tapas…. Ingrédients 1 aubergine du melon de Cavaillon, du melon d’eau ou de la pastèque ½ citron de l’huile d’olive des pluches de coriandre un morceau de parmesan (parmigiano reggiano) ( ! Pas de parmesan en poudre) sel, poivre Matériel du papier sulfurisé une râpe à fromage 1 mixer Réalisation du caviar Couper les aubergines en deux et tracer des croisillons dans la chair. Verser un

Ingrédients 1 tranche de thon rouge frais du gingembre frais 2 citrons verts de la sauce soja de la coriandre fraiche 3 gousses d’ail 1 échalote 1 oignon de petite taille 1 cuillère à soupe de sauce « ail et piment » 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé Réalisation Peler et hacher finement l’oignon et l’échalote. Presser les citrons et l’ail. Mélanger l’oignon, l’échalote, l’ail et le jus des citrons. Y ajouter le gingembre frais, préalablement pressé. (L’équivalent

Ingrédients Pour les champignons : des champignons de petite taille 2 blancs d’œufs 1 cuillère à café de paprika doux 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe de parmesan râpé sel, poivre Pour la mayonnaise à l’aïoli : 4 gousses d’ail 25 cl d’huile de goût neutre 1 cuillère à café de moutarde 1 ou 2 jaune(s) d’oeuf(s) du vinaigre sel, poivre Préparation Champignons Laver les champignons et les essuyer correctement dans du papier absorbant. Couper l’extrémité des

Ingrédients (20 à 24 croquettes) Croquettes : 100 g de cacahuètes 1 oignon moyen (ou 1 échalote) 1 œuf 1 boîte de maïs en grains (285 g égoutté) 100 g de farine 1 cuillère à café de coriandre moulue ou de la coriandre fraiche ½ cuillère à café de Sambal Oelek sel de l’huile pour friture de goût neutre Sauce : 1 yaourt onctueux 1 cuillère à soupe de mayonnaise sel, poivre persil, ciboulette, coriandre, menthe, roquette…selon votre goût quelques gouttes de citron Réalisation d

Ingrédients 1 artichaut par personne Matériel 1 micro-ondes 1 cure-dent 1 plat creux du film alimentaire Vinaigrette : Merci de consulter « Des vinaigrettes variées » dans la rubrique confits, liqueurs, vinaigres… Préparation de l’artichaut Remplir un récipient d’eau avec un filet de vinaigre et laisser tremper l’ artichaut 2 ou 3 minutes. Rincer à l’eau claire. Couper la queue à ras des feuilles. Choisir un plat creux pouvant aller au micro-ondes, y mettre un fond d’eau.

Ingrédients 1 boite de conserve de pois chiches 200 ml de crème de sésame (ou aussi appelé Tahin) 1 cuillère à café de Sambal Oelek le jus d’un citron et demi 1 ou 2 gousse(s) d’ail du sel, du paprika Préparation Egoutter les pois-chiches. Les mettre dans un plat creux avec la crème de sésame, le sel, le jus de citron, l’ail pressé, le paprika et le Sambal Oelek. Mixer tous les ingrédients. La texture sera très probablement beaucoup trop épaisse. Ne pas hésiter, dès lors, à