Magret de canard séché dans la cendre
Ingrédients 1 magret de canard du gros sel des épices de votre choix (paprika, herbes de Provence, poivre concassé….) de la cendre de...
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- 20 août 2018
Mousse de tomates au coulis de basilic
Ingrédients 750 g de tomates cerises 1 échalote 150 ml de crème fraiche à 30% de matière grasse de l’huile d’olive 1 gousse d’ail 1...
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- 3 août 2018
Câpres, câprons et jeunes feuilles : mise en saumure
Le câprier pousse dans les sols caillouteux ou les murs de vieilles pierres dans l’ensemble du bassin méditerranéen….. On peut en...
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- 29 avr. 2018
Gelée de fleurs de lilas au Monbazillac
Cette gelée est très appréciée avec le fois gras ou les plateaux de fromages. Ingrédients 100 g de fleurs de lilas 0,75 l de vin blanc...
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- 27 mars 2018
Chaussons au canard et poivrons caramélisés, sauce au miel et figues
Le goût doux et crémeux de la sauce et le goût relevé des chaussons font vraiment fureur….Cette recette est fabuleuse…. Recette pour 10...
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- 4 mars 2018
Velouté de panais, brisures de noix de Saint Jacques et noisettes torréfiées
Ingrédients 500 g de panais du lait demi-écrémé 1 oignon 1 gousse d’ail du beurre des brisures de noix de Saint Jacques de la crème...
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- 11 févr. 2018
Potage de butternut rôti, lait de coco, curry et coriandre
Ingrédients 1 butternut 250 ml de lait de coco 2 cubes de légumes du curry en poudre de la coriandre fraiche Réalisation Laver le...
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- 18 déc. 2017
Mousse de foies de volaille au Porto
Ces proportions correspondent à une entrée pour 12 à 14 personnes. Cette entrée peut être servie avec du pain ou du cramique toasté, du...
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- 17 déc. 2017
Mousse de brocoli aux crevettes grises, sauce à l’aneth
Ces proportions conviennent pour 12 à 14 tapas. Ingrédients 1 brocoli de 500 g 75 g de crevettes grises 2 feuilles de gélatine 50 ml de...
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- 24 sept. 2017
Caviar d’aubergine à la coriandre, tuiles au parmesan et melon
L’association du salé et du sucré est surprenante et intéressante…un coup de coeur pour ce tapas…. Ingrédients 1 aubergine du melon de...
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- 4 sept. 2017
Salade thaï
Ingrédients vinaigrette : 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 2 jus de citrons (jaunes ou verts) 1 cuillère à soupe de sucre...
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- 25 août 2017
Tarte aux figues et amandes effilées
Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 200 ml de crème fraiche entière 2 ou 3 figues au sirop 1 jaune d’oeuf 1 ou 2 sachet(s) de sucre...
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- 25 août 2017
Figues au sirop
Délicieuses rissolées avec du beurre demi-sel dans une poêle et servies avec de la glace vanille ou encore dans la réalisation de la...
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- 25 août 2017
Confiture de figues
Délicieuse sur des crêpes ou du pain mais également avec du foie gras ou du fromage de chèvre frais ou passé au four. Un vrai régal pour...
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- 25 août 2017
Confit de figues, oignons et Porto
Délicieux avec du foie gras, du fromage de chèvre passé au four mais également en accompagnement de terrines ou d’un plateau de fromages…...
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- 5 juin 2017
Sirop de fleurs de sureau aux pétales d’hibiscus
Veiller à récolter les fleurs de sureau dans des endroits sains (jardins, sentiers…) Ne pas cueillir le long des routes fréquentées par...
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- 8 mai 2017
Sirop de gingembre
Le sirop de gingembre ajouté à une citronnade donnera une boisson peps et dynamisante. Il peut entrer dans l’élaboration de marinades...
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- 19 avr. 2017
Potage au concombre, lait de coco et coriandre
Ce potage peut être consommé glacé ou chaud. Ingrédients 1 oignon 2 grands concombres 200 ml de lait de coco 100 ml de lait 700 ml d’eau...
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- 6 avr. 2017
Liqueur d’estragon
L’estragon est une plante reconnue pour ses bienfaits au niveau digestif. Ingrédients 1 belle botte d’estragon (20 à 30g) 300 ml d’alcool...
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- 12 févr. 2017
Potage aux chicons (endives), pomme et crevettes grises
Cette association insolite est particulièrement savoureuse et convient très bien comme tapas pour une dizaine de personnes. Il fera...
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