Ces proportions conviennent pour 12 à 14 tapas.
Ingrédients
1 brocoli de 500 g
75 g de crevettes grises
2 feuilles de gélatine
50 ml de crème fraiche
de la muscade
du sel, du poivre
100 ml d’huile de noix ou de noisettes
1 échalote
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
2 brins d’aneth
quelques gouttes de sauce anglaise
Réalisation de la mousse
Laver le brocoli, séparer les fleurs et les cuire au cuit-vapeurjusqu’à ce qu’il soit fondant. (5 minutes à peu près)
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, durant 2 minutes.
Mixer finement les fleurs de brocolis, la crème, la gélatine, la muscade, le sel et le poivre.
Vérifier l’assaisonnement et réserver une nuit au frigo.
Présenter le lendemain sous forme de quenelles, parsemées de crevettes grises et de sauce à l’aneth.
Réalisation de la sauce
Peler et hacher l’échalote en petits morceaux.
Mettre l’huile de noix (ou de noisettes) dans un poêlon.
Y mettre l’échalote hachée et mettre sur température moyenne.
Aux premiers frémissements de l’huile, couper la source de chaleur.
Ajouter le miel, la moutarde, la sauce anglaise, une pincée de sel, le poivre et l’aneth.
Mixer finement le tout.
Cette sauce conserve des mois au frigo dans un pot fermé et convient aussi parfaitement comme vinaigrette aigre-douce.
Bon appétit ! Merci Cédric pour cette très chouette recette !