Vous n’utiliserez certainement pas tout le jus de cuisson. Surtout ne pas le jeter et le congeler pour une bisque future ou l’utiliser comme base dans la recette de la « soupe à l’ail et aux crustacés » disponible dans la rubrique « Ce soir, on soupe chez Plume » par exemple.
Ingrédients
Un, deux, trois… homards vivants de 400-500 g
3 pommes de terre
3 poireaux
4 carottes
2 ou 3 boites de 400g de tomates pelées
des cubes de poissons ou de crustacés
de la crème fraiche
du cognac
du thym, du laurier
du sel, du piment de Cayenne
du film plastique alimentaire
Garniture éventuelle
du crabe émietté (facultatif)
1 conserve de chair de coques au naturel (facultatif)
1 conserve de chair de crabe (facultatif)
1 reste de poisson bouilli (facultatif)
du homard émietté (facultatif)
des crevettes roses…(facultatif) …..
Réalisation
Cuisson des homards
Dans une casserole bien grande, mettre de l’eau afin que le homard soit entièrement immergé lorsqu’il y sera mis.
Mettre un cube de poisson ou de crustacé par demi-litre d’eau utilisée.
Laver, nettoyer et couper une carotte en rondelles.
Laver, nettoyer et couper les poireaux en rondelles en gardant à part, deux blancs de poireaux pour la bisque.
Mettre dans l’eau : les poireaux, une carotte, le thym, le laurier, du sel et du piment de Cayenne.
L’assaisonnement doit être corsé et bien salé.
Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Prendre le homard par la queue et le plonger tête première dans le bouillon, refermer le couvercle en s’assurant qu’il y est entièrement immergé.
Le cuire 11 minutes et le ressortir.
Faire de même avec vos autres homards en gardant bien entendu le même bouillon.
Une fois les homards cuits, les remettre dans la casserole et laisser refroidir au frigo jusqu’au lendemain.
Préparation de la bisque
Laver, nettoyer et couper 3 pommes de terre, 3 carottes et 2 blancs de poireaux en rondelles.
Mettre ces ingrédients dans une casserole et y ajouter les boites de tomates pelées.
Mettre les homards dans un plat, au frigo, recouvert de film plastique alimentaire.
Filtrer le bouillon.
Couvrir d’eau à ras les ingrédients de la casserole avec le liquide filtré.
Ajouter un cube de poisson ou de crustacé par demi-litre de liquide.
Cuire et vérifier la cuisson des légumes avec une pointe de couteau.
Quand les légumes sont cuits, les mixer finement et ajouter du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une consistance semi épaisse.
Ajouter de la crème fraiche et une rasade de cognac.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la garniture éventuelle. L’égoutter si elle provient d’une conserve ou d’un bocal.
Bon appétit !