Croquettes d'aubergines

Recette prévue pour 45 croquettes. Cette recette nécessite du temps...

Cuisson des aubergines : 40 minutes (la veille)

Egouttage des aubergines : 1 à 2 heure(s) ( (la veille)

Préparation : 20 minutes

Repos de la pâte : 2 heures

Enrobage des croquettes : 10 minutes

Cuisson à la friteuse : 4 à 5 minutes

Ingrédients pour les croquettes

3 grosses aubergines (blanches de préférence)

3 oeufs

1 gros oignon mixé

150 g de parmesan frais râpé

100 g de mozzarella fraiche en cubes (pour pizzas)

1 gousse d'ail écrasée

de l'huile d'olive

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poudre de cumin

1/2 cuillère à café de graines de cumin

1 bonne pincée de sel

1 pincée de piment

de la chapelure de pain (préparation et enrobage)

Idéalement, si vous trouvez de la chapelure de pois chiche pour l'enrobage,( marque Tipiac) vous aurez en bouche, une texture comme les falafels....

Ingrédients pour la sauce blanche

1 jus de citron

1 fromage fouetté (type Gervita)

du fromage blanc ou du yaourt nature

des herbes (persil, ciboulette, coriandre, menthe.... au choix)

sel et poivre

Matériel

du papier sulfurisé, 1 passoire pour égoutter, 1 plat , 1 friteuse.

Réalisation des croquettes

• Laver les aubergines et enlever le pédoncule.

• Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Faire des croisillons dans la chair et y verser un peu d'huile d'olive.

• .Mettre au four de 30 à 40 minutes sur le papier sulfurisé, à 180°, en chaleur tournante. Retourner à mi-cuisson. Enfoncer une pointe de couteau pour vérifier la fin de cuisson. Les aubergines doivent être fondantes.

• Une fois les aubergines refroidies, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans la passoire. Donner quelques coups de ciseaux pour avoir de plus petits morceaux. Laisser égoutter 1 heure minimum. Ecraser encore avec 1 cuillère pour enlever un maximum d'eau.

• Mélanger tous les ingrédients mis à part la chapelure.

• Ajouter la chapelure au fur et à mesure afin d'avoir une boule de pâte compacte.

• Laisser reposer 2 heures au frigo.

• Mettre de la chapelure dans 1 assiette creuse, façonner de petites boulettes (3 cm de diamètre) et les y rouler. Vérifier qu'elles soient bien enrobées.

• Passer les croquettes à la friteuse (190°) et ce, durant 4 minutes à peu près, jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.

• Egoutter sur une feuille de papier essuie-tout et servir après 10 minutes avec la sauce blanche, à part.

  
  

Réalisation de la sauce blanche

• Pour la sauce, il suffit de mélanger les ingrédients et de vérifier l'assaisonnement.

Bon appétit !