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Le pain en cocotte

Dernière mise à jour : 28 déc. 2022

Si vous choisissez des ingrédients « lourds » (noix…) ou une farine complète ou 6 céréales…je vous conseille d’utiliser plutôt 2 sachets de levure sèche.

L’utilisation d’herbes fraiches peut aussi mouiller votre mie et le temps de cuisson devra être prolongé d’ ½ heure à peu près, couvercle enlevé.


Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos  : minimum une nuit (12h à 18h)

Temps de cuisson : 1 heure


Matériel


Une cocotte entièrement en fonte

Un pétrin électrique ou un saladier

Une feuille de papier sulfurisé

Un torchon propre

Une spatule


Ingrédients facultatifs au choix : noix, chorizo, tomates séchées, herbes aromatiques, ail des ours, olives dénoyautées, oignons caramélisés, graines…

Libre cours à votre imagination….


Ingrédients


450 g de farine pour pain

300 ml d’eau tiède

1 ou 2 sachet(s) de levure sèche

1 cuillère à 1 cuillère ½ de sel fin (ma préférence)


Réalisation


Verser dans le pétrin les granules de levure et l’eau tiède.

Les laisser se réhydrater 10 minutes.

Verser la farine au fur et à mesure, les ingrédients facultatifs et le sel. Attention ! Le sel ne peut pas être en contact direct avec la levure.

Mélanger à la main ou avec le robot électrique.

La pâte sera collante….C’est tout à fait normal.

Laisser la pâte sur le plan de travail et après une heure, y enfoncer les doigts pour la dégazer.

Bien mouiller le torchon, le tordre et recouvrir le pétrin ou le saladier et le placer pour la nuit dans un endroit frais. (cave…)

Le lendemain, sortir la pâte à l’aide d’une spatule et la placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Bien rassembler la pâte et la fariner si elle est trop collante.

Faire des croisillons sur sa surface.

Mettre la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans la cocotte.

Mettre le couvercle et enfourner dans le four froid.

Mettre la température sur 230° et chaleur tournante durant ¾ heure.

Attention ! Ne pas ouvrir la cocotte avant.

Enlever le couvercle et laisser cuire encore ¼h.

Si après une heure le pain n’est pas assez coloré prolonger la cuisson par tranche de 10 minutes.

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