Plat convivial et très chouette lorsqu’on n’a pas envie de passer son temps en cuisine et qu’on préfère profiter des invités.
Ce plat peut se préparer et être cuit la veille. Il n’en sera que meilleur…
Moules farcies à la sétoise (6 personnes)
Ingrédients
1 kg de moules de taille moyenne ou grande
500 g de haché boeuf/porc ou porc/veau
2 échalotes
huile d’olive
thym, laurier
sel, poivre
piment de Cayenne en poudre
persil
3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates
2 boites de tomates pelées en cubes ou tomates cuisinées
1 à 2 morceaux de sucre
½ à 1 berlingot de crème fraiche
1 oeuf
de la chapelure
Préparation du haché
Mélanger la viande avec l’oeuf entier, la chapelure, l’ail et le persil.
Préparation de la sauce
Rissoler les échalotes coupées très finement dans l’huile d’olive.
Verser le concentré de tomates et le laisser mousser.
Ajouter le verre de vin blanc.
Ajouter les tomates en cubes ou cuisinées, le sucre, le thym, le laurier et la crème fraiche.
La sauce doit vous plaire à ce stade-ci car il sera compliqué de la modifier par la suite.
Conseil : Faites attention au sel car les moules en rajouteront.
Préparation des moules
Pencher une casserole vers vous et bloquer avec un objet afin qu’elle ne roule pas sur votre plan de travail.
Bien choisir la casserole (ni trop petite ni trop grande) car il faudra déposer les moules comme des petits soldats tous coincés les uns par les autres, une fois la casserole redressée.
Pour ouvrir les moules, un petit couteau est nécessaire.
Tenir la moule et glisser le petit couteau par le côté en exerçant une pression afin que les 2 valvules se déboitent et que le couteau puisse glisser de biais afin de sectionner le muscle en descendant le couteau.
Les moules s’ouvriront sans problème…
Prendre chaque moule ouverte comme un « bec de canard » et la plonger dans le haché .
Pincer la moule, la ressortir du haché et passer le doigt sur le bord des coquilles pour enlever l’excédent.
Déposer vos petits soldats debout dans votre casserole, ouverture vers le haut.
Une fois la casserole remplie, la redresser et verser la sauce tomatée sur les moules farcies.
Vous pouvez éventuellement retirer le thym en branche et le laurier.
Laisser cuire 20 minutes.
Servir avec de la baguette, de la baguette passée au four, des coquillettes ou du riz.