Ingrédients
Pour les champignons :
des champignons de petite taille
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre
Pour la mayonnaise à l’aïoli :
4 gousses d’ail
25 cl d’huile de goût neutre
1 cuillère à café de moutarde
1 ou 2 jaune(s) d’oeuf(s)
du vinaigre
sel, poivre
Préparation
Champignons
Laver les champignons et les essuyer correctement dans du papier absorbant.
Couper l’extrémité des pieds.
Préchauffer le four à 190°.
Recouvrir la plaque du four, d’une feuille de papier sulfurisé.
Séparer le blanc des jaunes et battre légèrement les blancs en neige.
Dans un sachet en plastique (ou dans un bol), mélanger la chapelure, le parmesan, le paprika, le sel et le poivre.
Piquer chaque champignon d’un cure-dent.
Tremper les champignons dans le blanc d’œuf, puis dans le mélange de chapelure.
Bien secouer le sachet et disposer les champignons sur le papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé, 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’enrobage soit croustillant et doré.
Après 10 minutes, faire bouger les champignons.
Servir immédiatement avec l’aïoli.
Aïoli
Mettre l’oeuf à température ambiante.
Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
En petites quantités, incorporer l’huile peu à peu en un mince filet, en petites quantités, en fouettant au batteur (vitesse moyenne pour démarrer l’émulsion). Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
Enfin, incorporer le vinaigre et ajuster l’assaisonnement.
Presser l’ail et mélanger.
Variante :
Pour une sauce crémeuse aux herbes, mélanger 4 cuillères à soupe de fines herbes fraîches, 200 g de crème épaisse, 1 gousse d’ail pressée, du jus de citron, du sel et du poivre.
Bon appétit !