PLUMES D'ANGE

Ingrédients ( 20 personnes) 5 l de vin blanc 3 litres de citronnade blanche (type Sprite) 1 verre de rhum blanc 1 verre ½ de liqueur d'oranges (type Grand Marnier) 500 g de sucre fin blanc 2 oranges 5 nectarines ou pêches 1 paquet de mangues surgelées 1 paquet de framboises surgelées 1 boite de litchees 2 étoiles de badiane 5 gousses de cardamome Préparation A feu doux, dissoudre le sucre fin avec un litre de vin blanc. Laisser refroidir le mélange complètement. Ajouter le vi

Les spécialistes de cocktails conseillent les proportions suivantes pour la réalisation de Spritz Saint Germain : 1 dose de liqueur de fleurs de sureau pour 1 dose ½ d'eau pétillante et 1 dose ½ de Prosecco. Ingrédients 500 ml d'eau brûlante 75 cl de vodka 40 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes ( première cueillette) 15 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes ( deuxième cueillette) 200 g de sucre cristallisé Réalisation Cueillir 40 ombelles de fleurs de sureau et en

Pour 6 pots de 125g Ce délice peut se mélanger avec des lentilles en tapas avec une lamelle de saumon fumé ou en accompagnement d’un toast au chèvre par exemple…. Ingrédients 6 poivrons rouges 100g de sucre gélifiant 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 morceau de gingembre frais 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 grosse pincée de sel 1g d’acide salicylique (vendu en pharmacie) du piment d’Espelette Réalisation Mettre les poivrons entiers et lav

Convient parfaitement pour accompagner le foie gras. Ingrédients 1 kg d’abricots 300 g de cassonade blonde 3 feuilles de gélatine 1 jus de citron 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de muscade moulue ½ cuillère à café d’anis vert ½ cuillère à café de coriandre en poudre ou 1 cuillère à café de coriandre en graines ½cuillère à café de cannelle moulue 2 fleurs de badiane 7 clous de girofle 1g d’acide salicylique Préparation Laver, sécher les abricots, l

Vous pouvez faire vous même votre lait concentré sucré au caramel en suivant la recette de la confiture de lait reprise sur le site. Vous obtiendrez le même résultat, c’est la même chose…. Ingrédients 350 ml de whisky de qualité normale 3 sachets de sucre vanillé 200 ml de crème fraiche à 18% ou 20% 1 boite (400 g) de lait concentré sucré au caramel Nestlé (vendue en commerce) ou suivre la recette sur le site de "la confiture de lait caramélisée" pour un résultat tout à fait

Vu le temps de cuisson, il vaut mieux cuire plusieurs boites en même temps. Ingrédients 1 boite de lait concentré sucré de 400 g. Réalisation Mettre les boites dans une casserole. Verser de l’eau et recouvrir les couvercles de 4 cm. Mettre l’eau à frémir et laisser cuire 2h. Vérifier s’il ne faut pas rajouter de l’eau durant la cuisson. Après 2h, éteindre la source de chaleur et laisser les boites dans l’eau durant 2h. Votre confiture de lait est prête !

Le câprier pousse dans les sols caillouteux ou les murs de vieilles pierres dans l’ensemble du bassin méditerranéen….. On peut en cueillir : les câpres, les câprons et les jeunes feuilles. Ces dernières, ciselées, agrémenteront vos vinaigrettes, vos salades de pâtes… La câpre est le bouton de fleur (fleur non éclose) et le câpron, le fruit issu de la fleur. Les câpres, câprons et jeunes feuilles se préparent en saumure, au vinaigre, avant une consommation qui se fera au mini

Cette gelée est très appréciée avec le fois gras ou les plateaux de fromages. Ingrédients 100 g de fleurs de lilas 0,75 l de vin blanc doux et sucré (Monbazillac, Gewurztraminer…) 500 g de sucre 7 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille 3 pétales d’hibiscus 1g d’acide salicylique (vendu en pharmacie/ conservateur) Préparation Prendre chaque fleur en la coupant avec une paire de ciseaux. Il faut le faire en éliminant la partie verte qui se trouve à la base de la fleur et qui

Délicieuses rissolées avec du beurre demi-sel dans une poêle et servies avec de la glace vanille ou encore dans la réalisation de la tarte aux figues et aux amandes. Si vous avez trop de sirop vous pouvez le conserver au frigo plusieurs semaines et l’utiliser dans vos marinades de barbecue, vos sauces de gibier, vos vinaigrettes ou tout simplement dilué dans de l’eau ou du vin blanc. Ingrédients 1 kg de figues fraiches 500 g de sucre 1 gramme d’acide salicylique (vendu en pha

Délicieuse sur des crêpes ou du pain mais également avec du foie gras ou du fromage de chèvre frais ou passé au four. Un vrai régal pour les papilles. Ingrédients 1 kg de figues fraiches 500 g de sucre gélifiant 1 citron 1 gramme d’acide salicylique (vendu en pharmacie) 2 épis de lavande 1 gousse de vanille Réalisation Laver les figues et enlever les parties abimées. Les couper en quatre ou en petits morceaux suivant votre goût. Mettre dans une casserole les figues, le sucre,

Délicieux avec du foie gras, du fromage de chèvre passé au four mais également en accompagnement de terrines ou d’un plateau de fromages… Ingrédients 1 kg de figues fraiches 500 g d’oignons rouges ou d’oignons doux 500 g de sucre gélifiant 500 ml de Porto rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 2 feuilles de gelatine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive un mélange de baies de poivre au moulin 1,5 gramme d’acide salicylique (vendu en pharmacie) quelques gouttes de

Veiller à récolter les fleurs de sureau dans des endroits sains (jardins, sentiers…) Ne pas cueillir le long des routes fréquentées par de nombreux véhicules… Ce sirop dilué dans de l’eau, du vin mousseux ou du vin blanc fera merveille… Il peut aussi être ajouté à de l’eau gazeuse et du jus de citron. Les fleurs de sureau sont reconnues pour leurs vertus anti-inflammatoires, antivirales, antioxydantes, diurétiques… Ingrédients 1 l ½ d’eau 1 l ½ de sucre fin une septantaine d’

Le sirop de gingembre ajouté à une citronnade donnera une boisson peps et dynamisante. Il peut entrer dans l’élaboration de marinades aigres-douces. Il fera merveille mélangé à du jus de citron (vert) ou du vinaigre balsamique blanc, de la coriandre, des lamelles de jeunes oignons, de la sauce soja (de l’huile de sésame grillé) du sel et du poivre pour accompagner un pavé de saumon grillé…. Les fraises en raffolent aussi….pour des desserts sains et surprenants comme la salade

L’estragon est une plante reconnue pour ses bienfaits au niveau digestif. Ingrédients 1 belle botte d’estragon (20 à 30g) 300 ml d’alcool à 90° 150 ml d’alcool à 40° 200 g de sucre fin blanc 150 ml d’eau 1 sachet de sucre vanillé Préparation Laver l’estragon et le sécher dans du papier absorbant. Le mettre dans une bouteille et ajouter les 450 ml d’alcool ainsi que le sucre vanillé. A feu doux, dissoudre le sucre fin avec l’eau. Laisser refroidir le mélange complètement avant

J’ai mis au point cette recette, il y a 19 ans, c’était pour la naissance de notre fille. Chaque personne recevait un petit pot pour fêter l’heureux évènement. Il fallait mettre son prénom à l’honneur avec le rappel d’un beau rouge écarlate, un très beau rouge Garance… Cette gelée est très appréciée avec le fois gras ou les plateaux de fromages. Elle peut aussi être mise sur des toasts de chèvre et passée au four. Cette gelée conserve très longtemps. Ingrédients 0,75 l de vin

Ingrédients du vinaigre de cidre des ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes 2 gousses d’ail quelques baies de différents poivres, un petit piment, des pétales séchées d’hibiscus…bref, ce qui vous plait Réalisation Dans des bouteilles bien propres et sèches, mettre les baies, l’ail, le piment séché… et les ombelles. Il ne faut pas les laver mais juste vérifier qu’elles ne contiennent pas de saletés ou de petits habitants. Couper les tiges qui sont trop épaisses. Enfoncer l

Vinaigrette de base classique Ingrédients Pour avoir une bonne vinaigrette équilibrée, il faut respecter la proportion d’ 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 2 cuillères à soupe d’huile. Généralement, je prépare un grand pot qui ferme hermétiquement et qui sera conservé plusieurs jours voir même des semaines, à l’abri de la lumière. L’ajout de graines de moutarde demande 24 h avant la consommation afin qu’elles s’imbibent bien et deviennent tendres. 100 ml de vinaigre balsami

Ingrédients 1 kg de framboises surgelées ou fraiches 800 g de sucre fin 1 jus de citron 4 feuilles de gélatine 1 demi verre (+ ou – 10 cl) (ou plus) de sirop de violettes ou de liqueur de violettes 1 spatule J’ai essayé cette recette tout d’abord avec des violettes séchées… Quelle déception… cela n’avait aucune saveur… J’ai mis quelques pétales dans chaque pot pour le fun et parce que c’était joli…Sinon… aucun intérêt notable. Réalisation Vérifier que vos pots soient bien pro